专业公共营养师三级考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 2023-24 年江苏省溧水区公共营养师三级考试完整题库及答案（各地真题）第 I 部分 单选题（100 题）1.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。A: 由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B: 一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C: 食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。D: 氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。答案：D2.氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A: 4～10mg/kg.bwB: 0.1～0.5mg/kg.bwC: 0.4～1mg/kg.bwD: 40～50mg/kg.bw答案：C3.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A: 较多的钙B: 多不饱和脂肪酸C: 优质蛋白质D: 丰富的碘答案：B专业公共营养师三级考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 4.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。A: 蛋白质生物价B: 蛋白质净利用率C: 蛋白质功效比值D: 蛋白质表观消化率答案：C5.3～6 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡。A: 1300～1700B: 1400～1800C: 1200～1800D: 1000～1400答案：A6.黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。A: 膀胱B: 肾脏C: 肝脏D: 神经答案：D7.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）。A: 加热前B: 成熟时或出锅前C: 成熟后D: 加热后答案：C专业公共营养师三级考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 8.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（ ）。A: 维生素 B12B: 叶酸C: 维生素 B2D: 维生素 C答案：D9.治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。A: 药物治疗B: 控制饮食＋运动疗法C: 控制饮食D: 手术疗法答案：B10.对于学龄儿童和青少年，（ ）是膳食中钙的最好来源。A: 鱼、肉、禽、蛋B: 奶和奶制品C: 蔬菜和豆类D: 谷类答案：B11.下列食物中，GI 值最低的食物是（ ）。A: 藕粉B: 山药C: 南瓜D: 荞麦答案：A专业公共营养师三级考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 12.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）。A: 浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B: 洗菜：要先洗后切C: 切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D: 烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失答案：A13.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（ ）。A: 5 小时内高糖饮食B: 12 小时...
