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2023-24 年陕西省镇巴县公共二级营养师题库含答案【典型题】第 I 部分 单选题（100 题）1
在体内被称为“不动脂”的脂类为（ ）
A: 饱和脂肪酸B: 单不饱和脂肪酸C: 类脂D: 多不饱和脂肪酸答案：C2
细菌性食物中毒不包括（ ）
A: 沙门菌中毒B: 变色杆菌食物中毒C: 葡萄菌中毒D: 毒蕈中毒答案：D3
癞皮症是由于缺乏（ ）
A: 维生素 B2B: 维生素 PPC: 维生素 B1D: 维生素 A答案：B4
食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（ ）
A: 葡萄糖在体内扩散速度急剧专业公共二级营养师题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案
B: 餐后血糖骤然升高C: 餐后血糖升高相对缓和D: 餐后血糖应答水平百分比值越大答案：C5
挥发性碱基总氮用于鉴定（ ）
A: 蔬菜的腐败B: 蛋白质腐败C: 碳水化合物酸败D: 脂肪酸败答案：B6
误食大量的亚硝酸钠，可引起（ ）
A: 血细胞增高B: 肠源性青紫症C: 腹泻D: 营养不良答案：B7
膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )
A: EARB: RNIC: RDAD: UL答案：C8
2007 年版的《中国居民膳食指南》包括（ ）条内容
A: 11B: 10专业公共二级营养师题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案
C: 8D: 9答案：B9
职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ ）
A: 道德原则B: 道德责任C: 道德规范D: 道德原则和规范的总和答案：D10
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）
A: 磷酸B: 鞣酸C: 草酸D: 植酸答案：C11
（ ）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒
