专业公共三级营养师资格认证题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 2023-24 年广东省南雄市公共三级营养师资格认证真题题库附答案【实用】第 I 部分 单选题（100 题）1.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。A: 不再食用B: 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C: 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D: 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：A2.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。A: 7—8 天降至最低B: NoneC: 7—8 天达到顶峰D: 7—8 天开始增加答案：C3.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 7～11 岁儿童锌的 RN1 是（ ）mg／dA: 13.5B: 9C: 8D: 12答案：D专业公共三级营养师资格认证题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 4.老年人每天钙的适宜摄入量是（ ）。A: 1000mgB: 600mgC: 1200mgD: 800mg答案：A5.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。A: 蛋白质功效比值B: 蛋白质净利用率C: 蛋白质生物价D: 蛋白质表观消化率答案：A6.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为（ ）。A: 65%B: 53.3%C: 80%D: 85%答案：C7.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（ ）(kcal／kg·d)A: 40B: 30C: 25D: 35专业公共三级营养师资格认证题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 答案：C8.亚油酸是（ ）。A: 24 碳 6 烯酸B: 18 碳 2 烯酸C: 22 碳 4 烯酸D: 18 碳 4 烯酸答案：B9.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。A: 硫化锌B: 氯化钠C: 氯化铁D: 氯化钾答案：B10.婴儿缺乏（ ）会引起手足抽搐症。A: 锌B: 钙C: 维生素D: 维生素答案：B11.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。A: 维生素 A.CB: EC.维生素 A.CD 维生素C: 维生素 D、ED: 维生素 B1、B2专业公共三级营养师资格认证题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 答案：D12.知信行理论模式英文为（ ）。A: knowtedge，attitudeandpracticeB: know1edge，be1iefC: lmow1edgc，att：tediD: know1edge.，attitudeandpmeess答案：A13.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）。A: 海产品B: 牛奶C: 蔬菜D: 瘦肉答案：A14.维生素 D 缺乏可导致（ ...
