试卷编号：03GL20000000-40305010140003 第 1 页 共 6 页 职业技能鉴定国家题库统一试卷 中级餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、试卷时间：120 分钟
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容
一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、选择题(第 1 题～第8 0 题
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中
每题1分，满分8 0
中餐多桌宴会上菜以( )为准
A、到齐 B、主桌 C、听客人指挥 D、就近 2
实施培训的方法有：讲授法、讨论法、( )、实物示教与模似操作法
A、实操法 B、员工互效法 C、指导法 D、情景表演法 3
绍兴酒酿造的主要原料是( )
A、大米 B、玉米 C、糯米 D、黍米 4
空调机的空气过滤网要经常打扫，每( )清洗一次
A、 1 周 B、 1～ 2 周 C、 2～ 3 周 D、 1 个月 5
服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度
A、不厌其烦 B、热情主动 C、相知相助 D、细心观察 6
中餐单桌宴会分菜程序，可根据( )选择适宜的方法进行分菜服务
A、菜肴的数量 B、菜肴的造型、质量 C、宴会规格及用餐时间 D、宴会档次，规格及要求 7
先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是( )的服务
A、基础标准 B、高标准 C、低标准 D、一般标准 8
培训步骤共分为五部分：即( )、制订培训计划、实施培训、评估培训、不断辅导
A、培训需求分析 B、业务需求分析 C、市场调查 D、员工调查 9
清洁电视机壳及前面操作部分的污迹，要用( )轻轻擦净
A、柔软湿布 B、柔软干布
