试卷编号：03GL20000000-40305010140003 第 1 页 共 6 页 职业技能鉴定国家题库统一试卷 中级餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、试卷时间：120 分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、选择题(第 1 题～第8 0 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分8 0 。 ) 1. 中餐多桌宴会上菜以( )为准。 A、到齐 B、主桌 C、听客人指挥 D、就近 2. 实施培训的方法有：讲授法、讨论法、( )、实物示教与模似操作法。 A、实操法 B、员工互效法 C、指导法 D、情景表演法 3. 绍兴酒酿造的主要原料是( )。 A、大米 B、玉米 C、糯米 D、黍米 4. 空调机的空气过滤网要经常打扫，每( )清洗一次。 A、 1 周 B、 1～ 2 周 C、 2～ 3 周 D、 1 个月 5. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度。 A、不厌其烦 B、热情主动 C、相知相助 D、细心观察 6. 中餐单桌宴会分菜程序，可根据( )选择适宜的方法进行分菜服务。 A、菜肴的数量 B、菜肴的造型、质量 C、宴会规格及用餐时间 D、宴会档次，规格及要求 7. 先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则是( )的服务。 A、基础标准 B、高标准 C、低标准 D、一般标准 8. 培训步骤共分为五部分：即( )、制订培训计划、实施培训、评估培训、不断辅导。 A、培训需求分析 B、业务需求分析 C、市场调查 D、员工调查 9. 清洁电视机壳及前面操作部分的污迹，要用( )轻轻擦净。 A、柔软湿布 B、柔软干布 C、纸巾 D、干净白布 10. 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采用( )种规格的餐台。 A、 1～ 2 B、 2～ 4 C、 2～ 3 D、 1～ 3 11. 为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是( )服务方面的问题。 A、心理 B、功能 C、技能 D、态度 12. 宴会装饰物品中的艺术雕刻有( )。 A、瓜果雕、冰雕 B、瓜果雕、黄油雕 姓名： 准考证号： 单位： 试卷编号：03GL20000000-40305010140003 第 2 页 共 6 页 C、冰雕、黄油雕 D、瓜果雕、奶油雕 13. 法式餐厅需要各种( )，因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的...
