主 要 淀 粉 糖 品 的 生 产 工 艺 流 程 一 、 液 体 葡 萄 糖 (工 艺 有 酸 法 、 酸 酶 法 和 双 酶 法 ) 1 酸 法 工 艺 酸 法 工 艺 是 以 酸 作 为 水 解 淀 粉 的 催 化 剂 ，淀 粉 是 由 多 个 葡 萄 糖 分 子缩 合 而 成 的 碳 水 化 合 物 ， 酸 水 解 时 ， 随 着 淀 粉 分 子 中 糖 苷 键 断 裂 ， 逐 渐生 成 葡 萄 糖 、 麦 芽 糖 和 各 种 相 对 分 子 质 量 较 低 的 葡 萄 糖 多 聚 物 。 该 工 艺操 作 简 单 ， 糖 化 速 度 快 ， 生 产 周 期 短 ， 设 备 投 资 少 。 1 ） 工 艺 流 程 ． 酸 法 工 艺 流 程 如 图6— 4 所 示 ： 淀 粉 一 调 浆 一 糖 化 一 中 和 一 第 一 次 脱 色 过 滤 一 离 子 交 换 一 第 一次 浓 缩 一 第 二 次 脱 色 过 滤 一 第 二 次 浓 缩 一 成 品 图6-4 酸 法 工 艺 流 程 2 ） 操 作 要 点 (1)淀 粉 原 料 要 求 常 用 纯 度 较 高 的 玉 米 淀 粉 ， 次 之 为 马 铃 薯 淀 粉和 甘 薯 淀 粉 。 (2)调 浆 在 调 浆 罐 中 ， 先 加 部 分 水 ， 在 搅 拌 情 况 下， 加 入粉 碎的 干淀 粉 或湿淀 粉 ， 投 料 完毕， 继续加 入80℃左右的 水 ， 使淀 粉 乳浓 度 达到22～24 波美度 (生 产 葡 萄 糖 淀 粉 乳浓 度 为12～14 波美度 )， 然后加 入盐酸 或硫酸 调pH 值为1． 8。 调 浆 需用 软水 ， 以 免产 生 较 多 的 磷酸 盐使糖液 混浊。 (3)糖 化 调 好的 淀 粉 乳， 用 耐酸 泵送入耐酸 加 压糖 化 罐 。 边进料 边开蒸汽， 进料 完毕后， 升压至(2． 7～2． 8)×104pa(温度142～144℃)，在 升压过 程 中 每升压0． 98×104pa， 开排气阀约 0． 5 min， 排出冷空气， 待排出白烟时 关闭， 并借此使糖 化 醪翻腾， 受热均匀， 待升压至要求 压力时 保持 3～5 min 后， 及时 取样测定其 DE 值， 达38～40 时 ， 糖化 终止。 (4)中 和 糖 化 结束后， 打开糖 化 罐 将糖 化 液 引人中 和 桶进行中 和 。用 盐酸 水 解 者， 用10％碳 酸 钠中 和 ， 用 ...
