-1-中国十二大香型白酒的品鉴方法一、中国白酒香型的由来中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界五大蒸馏酒之一。中国白酒各自独特风格的形成，是千百年来不断总结、提高的结果，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，也是各类型酒之间不断相互模仿、借鉴的结果。但中国白酒真正的发展还在解放以后，可以说是日新月异，百花齐放。中国白酒香型的由来，可分三个阶段。第一阶段是六十年代初，几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。如茅台试点分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才为浓香型酒的确定找到了理论根据。第二阶段是七十年代末期，通过全国名优白酒协作会议及 79 年的第三届评酒，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。而且在这次评酒会上，这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。同时有的酒只因香型报错而名落孙山。第三阶段，八十年代末期和九十年代初期，由于第三、四、五届评酒会的推动，全国树立新香型工作有了很大的进展。其一，第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念，其二，西凤酒确立为凤型工作进展顺利,于 92 年终于挤进第五大香型。至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、总结工作全面展开，分别推出确立各自新香型的理论根据，93 年豉香型召开确立香型研讨会，通过了香型标准的确立上报等项决议。94 年 9 月将进行兼香型确立的类似工作。另外特型、芝麻香型，药香型的香型确立工作-2-也在紧锣密鼓地进行。目前我国白酒主要香型有：十大香型：酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼;两小香型：老白干、馥郁香。、各香型白酒品鉴方法举杯齐眉，观其色勾头倾杯，闻其香细品慢咽，知其味融色香味，得其格（一）酱香型白酒1.代表酒：茅台酒、道和柔和酱香系列白酒。2.感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久3.品评要点：1）色泽上，微黄透明；2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香〉焦香〉糊香；J*-IIf-3-3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差）。（二）清香型白酒1.代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。2•感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。3.品评要点：1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香...
