02餐饮部卫生管理制度VIP免费

下载后可任意编辑 餐饮部卫生制度1 目的法律规范前后台各区域环境卫生，为前来就餐的客人提供一个洁净舒适的就餐环境。2 范围餐饮部餐厅、厨房。3 职责3.1 中餐厅经理需根据作业指导书和服务标准实施管理，保证餐饮卫生服务标准要求，保证宾客就餐时的财产安全，不断提高服务水平。3.2 中餐厅主管组织本区域员工根据接待方案,为客人提供所需的各式服务，保证餐饮出品质量，保证餐饮卫生符合标准要求。3.3 餐厅各岗位员工根据作业程序要求完成本职工作，还需负责对本岗位区域的环境卫生进行清理，为客人提供优雅舒适的就餐环境。3.4 总厨助理负责负责厨房卫生、考勤、原料的验收等工作的实施情况。3.5 中厨各区域主管负责本区域日常工作，为客人烹制各式菜品，保证出品质量，保证餐饮卫生符合标准要求。3.6 中厨各岗位员工需根据作业程序要求完成本职工作，还需负责对本岗位区域的环境卫生进行打扫整理，保证餐饮卫生符合标准要求。4 管理制度的内容4.1 餐厅卫生标准4.1.1 门及传菜口表面光亮无油渍，缝内无油污，每餐用洗洁精水清洗。窗户玻璃镜面无污迹、 指纹、 清亮透明、 窗槽内无灰沙(每日清扫一次)。4.1.2 地脚线不得有污迹、浮灰，壁纸定期擦拭，电源板用干布擦洁净（注意不能用湿布 ，每餐清扫一次）。4.1.3 定期清扫通风口，灯具要定期清洁，及时报修（每月清扫一次）。4.1.4 每餐营业后由 PA 人员及时清理地面，地毯需吸尘并定期清洗，地板需擦拭光亮，无污迹，注意不留死角，并定期打蜡上光。4.1.5 窗帘定期拆洗，保持美观，清洁（每月清洗一次）。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------下载后可任意编辑4.1.6 红木桌子上下两层每餐需擦拭洁净（用清水），保证电动转盘的正常运转，其他桌子保证安全、稳固。凳子面洁净无杂物、无油迹、及时清洗，凳子腿需每餐擦拭，并保证安全、稳固。4.1.7 营业后需将工作物品擦拭洁净入备餐柜，垫布洁净无油渍，调料盅洁净无油渍，并保证所盛调料的新奇，物品分类摆放整齐，并保证餐具的卫生（每餐都需清扫）。4.1.8 台布清洁无破损、污迹、中心线对准，四周下摆均匀（每餐保持）4.1.9 玻璃器皿应检查是否破损，是否有污迹，做到无水迹、指纹，光亮透明。瓷器用品不能有水迹和指纹，做到光亮无破损。不锈钢用品不能有水迹和指纹，做到光亮不变形（每餐需保持）。4.1.10 台面上的小餐具，象花瓶、装饰物、...