分 子 料 理 全 方 位透析 分 子 料 理 ， 被 视 为 全 球 最 为 奢 侈 的 美 食 之 一 ， 诞 生 于 西 班 牙 。 与 传 统 的 料 理 不 同 ， 分子 料 理 是 指 在 食 物 烹 饪 过 程 中 ， 加 入 不 同 的 物 质 ， 制 造 出 各 种 奇 特 形 状 的 食 物 ， 通 俗 点 讲 ，它 就 是 做 出 的 食 物 从 外 表 上 可 以 欺 骗 食 客 们 的 视 觉 ， 然 而 吃 下 去 却 是 满 口 惊 喜 的 食 物 。 “分 子 美 食 ”是 近年在 国外 噱头十足的 一 个厨艺概念， 在 世界各 地的 顶级餐厅中 屡屡见其身影， 尤其被 评选米其林星级餐厅的 评委们 所热爱和惊 叹。 “将食 物 的 味觉 以 分 子 为 单位进行处理 和呈现， 打破食 材原貌， 重新搭配和塑形 ， 你所吃 的 并非你所见的 。 ”这就 是 分 子 料 理 的 科学原理 。 做分子料理的基础工具 分 子 料 理 的 工 具 也 不 是 常 见 的 锅 碗 瓢 盆 ， 而 更 像 是 科 学 试 验 的 针 筒 、试 管、量杯等。利用一些化学 分 子 的 特性， 可以制作出各种味道的 泡沫酱汁， 或者伪装成鱼籽的 各种液体或酒类。这种超乎想象的 菜品令人瞠目结舌， 也 让厨师摇身一变变身为魔法师， 变出一道道令人惊奇的 菜品。 滴管 可用于少量制作分 子 料 理 中的 人工 鱼子 。 红 外 温 度 计 它 能 够 快 速 而 准 确 地 测 量 食 物 的 温 度 ， 于 传 统 的 厨 房 温 度 计 相 比 ， 它 不 用 插 入 食 物 ，十 分 方 便 ， 是 真 空 低 温 烹 饪 的 必 需 品 。 虹 吸 瓶 即 是 改 良 的 奶 油 瓶 ， 它 既 可 以 处 理 冷 的 液 体 ， 也 可 以 处 理 热 的 液 体 ， 载 入 二 氧 化 氮 ，能 使 含 黏 化 剂 或 是 稳 定 剂 的 液 体 快 速 形 成 慕 斯 、泡沫等形 态。 勺子称 它 主要用 于 精密测 量 ， 可 以 精确 到零点几克， 是 称量 分 子料理 原料必 不 可 少的 工具。 鱼 子 盒 由 很 多 针 孔 、一个针 管组成。它使一次性制作一百颗左右的人工鱼 子 成为可能，特别是小的鱼 子 。 意面管 它可以使...
