餐 用 具 消 毒 管 理 制 度 一 、 餐 用 具 洗 消 程 序 公 用 餐 具 、 容 器 、 用 具 在 使 用 前 应 当 遵 守 国 家 制 定 的 操 作 规 范 及卫 生 要 求 ， 严 格 按 照 洗 消 程 序 进 行 处 理 。 第 一 步 是 用 热 水 洗 去 食 物 残 渣 （ 水 温 以 50～ 60℃ 为 宜 ） ； 第 二 步是 温 水 清 洗 ， 去 除 残 留 油 脂 等 （ 水 温 以 30℃ 左 右 为 宜 ） ； 第 三 步 是 消毒 ， 可 采 用 物 理 的 或 者 化 学 的 方 法 杀 灭 餐 具 上 的 残 留 病 原 微 生 物 （ 如病 菌 、 病 毒 等 ） ； 第 四 步 是 冲 洗 ， 即 用 清 洁 卫 生 的 清 水 冲 洗 掉 餐 具 上的 残 留 药 物 ； 第 五 步 是 保 洁 ， 即 将 洗 净 消 毒 后 的 餐 具 、 容 器 、 用 具 移入 保 洁 设 施 内 备 用 ， 以 防 再 污 染 。 二 、 餐 具 洗 涤 消 毒 常 用 方 法 ： 几 种 常 用 餐 具 消 毒 方 法 的 主 要 卫 生 要 求 ： 1、 煮 沸 消 毒 法 。 消 毒 锅 应 呈 桶 状 、 锅 底 稍 平 ， 水 量 适度 ， 以 竹篮盛装餐 具 ， 当 水 沸 时， 将 餐 具 放入 其中， 待水 再 沸 时， 取出备 用 ， 就是 沸 进 沸 出。 2、 蒸汽消 毒 法 。 这是 较常 用 的 方 法 之一 ， 有简易蒸汽消 毒 法 、 锅炉蒸汽法 、 电热 蒸汽消 毒 法 等 ， 一 般要 求 消 毒 法 度 在 80℃ 以 上 ， 保 持30 分钟方 可 。 3、 灭 菌 片或 TE—101 片消 毒 法 。 按 每片药 物 兑自来 水 0.5 公 斤 的比 例 配 制 消 毒 液 ， 然 后 将 洗 净 的 碗 盘 等 餐 具 放入 消 毒 液 内 ， 浸 泡 3——5 分钟。 4、 84 肝 炎 消 毒 剂 消 毒 法 。 用 自来 水 配 制 成 1%84 肝 炎 消 毒 液 （ 即每公 斤 自来 水 加 入 84 肝 炎 消 毒 剂 10 毫 升 ） ， 将 洗 净 的 餐 具 放入 消 毒液 中浸 泡 3——5 分钟， 取出备 用 ， 配 制 均 用 自来 水 ， 不 得 用 热 水 。 三 、 加 强 ...
