下载后可任意编辑 编 号：GCH-QP-CY-088 发放序号：餐 饮 部西餐午、晚餐工作程序（A 版） 编 制： 审 核： 批 准： 发布日期：2007 年 12 月 1 日 生效日期：2007 年 12 月 15 日 1.目的:为使西餐日常工作程序化、法律规范化完善管理体系，达到顾客满意。2.适用范围本程序适用于西餐午、晚餐工作范围。3.职责西餐经理负责督导基层管理人员和操作人员完成全过程工作。4.定义（无）5.工作程序5.1 召开班前会5.1.1 开会时间每天早班和中班交接班时召开会议，每次约 15 分钟5.1.2 传达内容1）传达酒店及本部门的要求与任务；2）发现问题提出批判；3）及时表扬好人好事；4）征求员工意见及建议。5.1.3 检查仪容仪表1）制服必须洁净、整齐、无破损，衬衫须保持领口和袖口的清洁；2）袜子无破损，无跳丝；3）工作鞋保持鞋面亮度；4）手必须洁净、无污迹，指甲剪短，不允许涂指甲油；下载后可任意编辑5）头发保持清洁，按《员工守则》要求梳理整齐；6）女服务员必须化淡妆；7）保持口腔卫生，不可食用辛辣或有其他异味的食物；8）必须配戴工号牌，所配戴工号牌必须清洁、端正。5.2 餐前准备工作5.2.1 餐厅卫生1）打扫餐厅公共区域卫生，擦拭桌椅及花槽；2）清洁自助餐台，补充自助餐所需餐具。5.2.2 整理用具1）整理各类餐具、瓷器、杯具、酱料容器的摆放；2）备齐纸巾、牙签、烟盅等物品；3）备好各种酱料、牛油、果酱及袋糖；4）准备服务托盘及垃圾夹；5）准备各种订单本及转帐帐单。5.2.3 检查台面1）检查台面上的植物、椒盐瓶、糖盅、烟盅是否洁净，摆放位置是否正确；2）补充椒盐瓶及糖盅；5.3 日常用品的补充5.3.1 检查每天早班由领班检查用品是否充足。5.3.2 补充5.3.3 领用物品1）填写《领物单》；2）当值领班签名；3）到仓库或管事部领用所需物品。5.3.4 摆放将物品分类摆放整齐在餐厅边柜内。5.4 迎接客人5.4.1 迎接客人1）保持正确的站姿和仪容仪表；2）向客人微笑问好；3）尽可能称呼客人姓名。5.4.2 引导客人入座1）在客人左前方 1.5 米距离处引导客人；2）根据客人人数、特别要求,为客人安排餐桌,并询问客人是否满意。3）按先女士、后男士，先客人、后主人的次序为客人移开餐椅，示意客人入座，当客人即将落座时，再将餐椅轻轻前送。5.5 菜单服务将菜单打开，按先女士、后男士，先客人、后主人的次序，双手递给客人。5.5.1 菜单服务5.5.2 准备菜单1）洁净、无污迹、无磨损、边角整齐；2）...
