下载后可任意编辑 编 号:GCH-QP-CY-088 发放序号:餐 饮 部西餐午、晚餐工作程序(A 版) 编 制: 审 核: 批 准: 发布日期:2007 年 12 月 1 日 生效日期:2007 年 12 月 15 日 1.目的:为使西餐日常工作程序化、法律规范化完善管理体系,达到顾客满意。2.适用范围本程序适用于西餐午、晚餐工作范围。3.职责西餐经理负责督导基层管理人员和操作人员完成全过程工作。4.定义(无)5.工作程序5.1 召开班前会5.1.1 开会时间每天早班和中班交接班时召开会议,每次约 15 分钟5.1.2 传达内容1)传达酒店及本部门的要求与任务;2)发现问题提出批判;3)及时表扬好人好事;4)征求员工意见及建议。5.1.3 检查仪容仪表1)制服必须洁净、整齐、无破损,衬衫须保持领口和袖口的清洁;2)袜子无破损,无跳丝;3)工作鞋保持鞋面亮度;4)手必须洁净、无污迹,指甲剪短,不允许涂指甲油;下载后可任意编辑5)头发保持清洁,按《员工守则》要求梳理整齐;6)女服务员必须化淡妆;7)保持口腔卫生,不可食用辛辣或有其他异味的食物;8)必须配戴工号牌,所配戴工号牌必须清洁、端正。5.2 餐前准备工作5.2.1 餐厅卫生1)打扫餐厅公共区域卫生,擦拭桌椅及花槽;2)清洁自助餐台,补充自助餐所需餐具。5.2.2 整理用具1)整理各类餐具、瓷器、杯具、酱料容器的摆放;2)备齐纸巾、牙签、烟盅等物品;3)备好各种酱料、牛油、果酱及袋糖;4)准备服务托盘及垃圾夹;5)准备各种订单本及转帐帐单。5.2.3 检查台面1)检查台面上的植物、椒盐瓶、糖盅、烟盅是否洁净,摆放位置是否正确;2)补充椒盐瓶及糖盅;5.3 日常用品的补充5.3.1 检查每天早班由领班检查用品是否充足。5.3.2 补充5.3.3 领用物品1)填写《领物单》;2)当值领班签名;3)到仓库或管事部领用所需物品。5.3.4 摆放将物品分类摆放整齐在餐厅边柜内。5.4 迎接客人5.4.1 迎接客人1)保持正确的站姿和仪容仪表;2)向客人微笑问好;3)尽可能称呼客人姓名。5.4.2 引导客人入座1)在客人左前方 1.5 米距离处引导客人;2)根据客人人数、特别要求,为客人安排餐桌,并询问客人是否满意。3)按先女士、后男士,先客人、后主人的次序为客人移开餐椅,示意客人入座,当客人即将落座时,再将餐椅轻轻前送。5.5 菜单服务将菜单打开,按先女士、后男士,先客人、后主人的次序,双手递给客人。5.5.1 菜单服务5.5.2 准备菜单1)洁净、无污迹、无磨损、边角整齐;2)...