2008 年普通高等学校招生全国统一考试上海卷化学试题详解及相关知识点归纳 第 1 页 共 31 页 打印时间：10:36:22，2019-7-20 1．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是 ( ) A．淀粉的含量 B．二氧化硫的含量 C．亚硝酸盐的含量 D．甲醛的含量 [答案]：A [考点]：限量食用的食品添加剂是食品安全监测指标
[解析]：选项 B、C、D 虽然是食品添加剂，但在食品中的含量超标就会对人体有害，是食品安全检测的指标
[相关知识点归纳]：①亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高
5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧
因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目
本产品的检测范围：液体样品为 0
25～10m g/L，固体样品为 2
5～100m g/kg
②在食品质量安全市场准入制度中的发证检验、出厂检验和监督检验 3 种强制检验形式，既相互联系又有所区别
这3 种形式贯穿于食品质量安全监督管理的整个过程，是保证食品质量安全所采取的必要措施，缺一不可，但又各有侧重和区别
发证检验和监督检验是质量技术监督部门为审核食品生产加工企业是否具备并保持保证食品质量安全必备条件所进行的检验，是政府为加强食品质量安全监督所采取的一种行政行为；而出厂检验是企业为保证其所生产加工的食品必须合
