1 清蒸鱼的八种作法 （1）清蒸石斑鱼 特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。 原料:石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒 15克、葱段 5克。酱油25克、姜片 10克。 制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上 5刀，将猪板油切成 10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各 1片及葱段。再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火2 蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。 (2)清蒸鳊鱼 特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。 原料:鲜鳊鱼一条（净重约 750克）。熟火腿片 15克、生笋片 2.5克、水发香菇 25克。板油丁 10克、姜片 4克、姜米 3克、葱结 5克，香醋 5克、精盐 4克、味精 3克、绍酒 2克、葱段 2克、清汤 250克。 制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤 70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。 3 （3）清蒸紅衫魚 特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。 制作过程: 1把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻； 2姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點； 3下鍋蒸10分鐘； 4切一點葱花備用，燒熱一點油（与平常炒菜的量相同）； 5魚出鍋后撒上葱花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。 TIPS： 判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了； 如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子，這樣更易蒸熟； 姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。 （4）清蒸柠檬鲈鱼 4 特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。 材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣） 调料：鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙） 工具：榨汁器 洗净 2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装...
