粽子生产工序作业标准VIP专享VIP免费

粽子生产工序作业标准 （二）、原料验收标准 ◆ 白糯米： ①、白糯米采用优质的梗糯米（圆糯米），不得使用籼糯米。 ②、白糯米是当年产的优质糯米，不得是多年的陈糯米。 ③、白糯米中不得有发黄、发绿、黑斑、沙粒、木屑等其它杂质。 ④、糯米中夹杂的大米不得超出 3%，碎米不得超出 5%。 ⑤、水分及农药残留都必须符合国家标准。 ⑥、所有的糯米厂商都必须是经过QS 认证。 ⑦、糯米不得有长虫、虫蛀、发霉等情况发生。 ⑧、装糯米的包装袋必须是牢固、完好的，以免漏糯米或二次污染。 ⑨、150 克粽子所用糯米必须为香糯米。 ◆ 瘦牛肉 ①、牛肉中间不得夹有牛毛、骨头、筋等其它杂质。 ②、每车次牛肉必须有合格证及检疫报告。 ③、牛肉的理化指标必须达到国家标准，肉的来源必须来自非疫区。 ④、牛肉的包装要求牢固、完好，不得发生二次污染。 ◆ 粽叶： ①、每张粽叶的规格： 150 克粽子粽叶长最少为35cm，宽为8cm，每两片粽叶包一个粽子。 50 克粽子粽叶长最少为32cm，宽为7cm。 ②、粽叶要求每张都是完好无损、无破烂、无断叶、无虫眼的保鲜箬叶。 ③、粽叶每张的颜色应是保鲜的绿色，不可以有干黄的颜色或其它颜色的大片斑点。 ④、粽叶必须是薄嫩的箬叶，不能是厚老的箬叶，不得夹有霉烂、坏死的箬叶。 ⑤、粽叶在保鲜过程中不得使用有毒或对人体有害的物品和化学试剂。 ⑥、粽叶的包装必须用真空包装，无漏气现象，真空袋外也必须有外包装。（当地生产 的可以用简 装包装） ◆ 白 棉 线 ： ①、白 棉 线 是缝 纫 用白 棉 线 ，线 采 用纯 棉 质线 ，不得用晴 纶 等遇 热 收 缩 的线 。 ②、白 棉 线 要求不缩 水 、有弹 力 、不易 拉 断、粗 细 均 匀 。 ③、白 棉 线 不得有发霉、虫蛀等质量 问 题 的发生。 ④、白棉线的包装要求牢固、完好，不发生二次污染。 ◆ 红豆、黑豆： ①、豆子必须饱满、颗粒完整，有小红豆、黑豆固有的清香味。 ②、不得有沙粒、土块、豆壳、茅草等杂质。 ③、不饱满颗粒不得超出 2%，其它杂质不得超出 1%。 ④、不得有发霉、长虫、虫蛀等现象发生。 ⑤、红豆、黑豆的包装要求牢固、完好，不发生二次污染。 ⑥、水分及农药残留都必须符合国家要求。 ◆ 色拉油： ①、色拉油是一种加工去腥的油脂，颜色为透明浅黄色。 ②、色拉油中不得含有水分、沉淀、悬浮物等杂质。 ③、色拉油不得有异味、有色物质...