β－环糊精的使用及其安全性第 1 页 共 6 页β－环糊精的使用及其安全性一、β －环糊精简介中文名称：β - 环糊精英文名称：β -Cyclodextrin 别名：β - 环糊精；环麦芽七糖；环七糊精；BCD 结构式：低聚糖同系物，由7 个葡萄糖单体经α -1 ， 4 糖苷键结合生成的环状物。分子式： (C6H10O5) 7分子量： 1135.0 理化性质：白色结晶性粉末，无臭，稍甜，溶于水（1.8 g/100 ml，20℃），难溶于甲醇、乙醇、丙酮，熔点290-305 ℃，内径（分子空隙）0.7-0.8nm ，旋光度 [ α ]25D+165.5° 。本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色，结晶形状呈板状。本品可与多种化合物形成包结复合物，使其稳定、 增溶、 缓释、乳化、抗氧化、抗分解、 保温、防潮，并具有掩蔽异味等作用，为新型分子包裹材料。来 源 与 制 法 ： 淀 粉 糊 化 后 经 微 生 物 产 生 的 环 状 葡 萄 糖 基 转 移 酶（Cyclodextrin-glycMyltransferase）作用，经脱色、结晶、分离而制得。二、β －环糊精在食品中的应用1、 食品和食品成份的稳定（ 1）． 防挥发、防氧化、光和热分解食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鸢尾油、茴香脑、d- 樟脑、鞠荽醇等易于挥发，易受空气、日光氧化分解。同CD包接成结晶复合物，挥发性和氧化显著缓慢，便于长期贮存或在食品中保持。芳香和辛竦调味料提取出的油，一般不稳定，用β -CD 包接得到药含香油8－13%的复合物。复合物贮存中，挥发、氧化、热分解都大为减低，用于食品制造有相当高的稳定功β－环糊精的使用及其安全性第 2 页 共 6 页效，可用于各种食物和罐头的生产，如从食、烘饼、饼干、糕点、速食食品、速溶食品、调味膏、调味粉等香味的保持和防止香料分解引起的颜色改变。薄荷醇用β -CD 包接，在加热食品制造中可以减少损失。香辛辣料用β -CD 包接，效果也很显著。食用芳香油如芝麻油同β -CD 包接成固体，在速溶食品制造中保护香味。高挥发性食品香料同β -CD 包接成复合物，再与氢化动物油或植物油混合，能在高温下保持稳定，适用于烘烤食品和罐头食品的制造。水果香精的高沸点（100－2500）成份同β -CD 混合，另粉末基料和凝结剂混合，成为稳定的固体香精组合物速溶饮料制造中， 茶叶、咖啡豆或烤谷粒在浸出、干燥时原有香味常损失，加用 β -CD可以保持佛手柑油或茉莉油－β-CD 复合物加入茶叶增加...
