方便面生产加工卫生标准操作程序 一．加工用水的安全 1、控制和监测 (1) 加工厂内用水取自可靠的城市供水系统，城市供水费单表明水源是安全的。每年应按国家饮用水标准全项对水质分析检测一次。 监测频率：每年一次。 (2) 储水压力罐应密封、安全，保证水源不受污染。对储水压力罐每年榨季开工前或每年不少于两次清洗、消毒。其程序为：清除杂物→水冲洗→200ppm 次氯酸钠喷洒→水冲洗。 监测频率：每年两次。 (3) 由本厂质控部门每天对生产用水进行一次余氯测定，余氯含量保持在0.03-0.5ppm。每周进行一次细菌总数、大肠菌群检测。 监测频率：每天一次/每周一次。 (4) 加工厂的水系统由被认可的承包商设计、安装和改装，不同用途的水管用标识加以区分，备有完备的供水网络图和污水排放管道分布图以表明管道系统的安装正确性。并对加工车间水龙头进行编号。 监测频率：水管系统进行安装或改装。 (5) 车间水龙头及固定进水装置（如有必 要 或装有软 管的水龙头）应安装防 虹 吸装置。 监测频率：每班 生产前。 2、纠 正措 施 ⑴ 、⑵ 城市供水系统、储水压力罐损 坏 或受污染时 ，应停 止 生产，判 断 何 时 发 生故 障 或损 坏 ，将 本段 时 间内生产的产品 进行安全评 估 ，以保证食 品 的安全性，只有当 水质符 合 国家饮用水质标准时 ，才 可重 新 生产。 ⑶ 水质检验 结 果 不合 格 ，质控部门应立 即 制定消毒处 理 方案 ，并进行连 续 监控，只 有当 水质符 合 国家饮用水质标准时 ，才 可重 新 生产。 ⑷ 如有必 要 ，必 须 对输 水管道系统采 取纠 正措 施 ，并且 只 有当 水质符 合 国家饮用水质标准时 ，才 可重 新 生产。 ⑸ 不能 使 用未 安装防 虹 吸 装置的水龙头和固定进水装置（如有必 要 或装有软 管的水龙头）。 3 记 录 ⑴ 、⑵ 城市供水费单和定期 的卫生记 录 、储水压力罐检查 报 告 和定期 的卫生记录 。 ⑶ 水中 余氯/细菌总数、大肠菌群检测记 录 。 ⑷ 供、排水管道系统检查 报 告 和定期 的卫生记 录 。 ⑸ 每日 卫生控制记 录 。 二 ．方便面面饼 和调 料 包接 触 面的状 况 和清洁 1、控制和监测 ⑴ 车间内所 有生产设备、管道及工器 具 均 应采 用不锈 钢 材 料 或食 品 级 聚 乙 烯 材料 制造 ，完好 无 损 且 表面光 滑 ...
