《中餐宴会准备工作》教案 该节内容在本教材的特点是利用了提纲、条款形式向学生介绍中餐宴会准备工作的理论知识，但采取这种形式来教学不利于调动学生的积极性，也不利于对学生学习方法的培养。根据教材的特点和学生的实际情况，我重新进行了教学程序的安排。 学科：《餐饮服务与管理》 教师姓名：赵毅舟 授课对象：××职业中学高二学生 一、章节名称：第六章 中餐宴会服务 第三节 中餐宴会服务的规程 二、计划学时：1 课时（4 5 分钟） 中餐宴会服务 中餐宴会准备工作 1 课时（本节课内容） 中餐宴会服务迎宾服务 1 课时 中餐宴会就餐服务 3 课时 中餐宴会收尾工作 1 课 实训课 6 课时 三、教学目标： 1 .知识目标 通过学习，使学生掌握中餐宴会服务准备工作的内容。 2 .能力目标 能够根据宴会预订单进行中餐宴会准备工作的合理安排 3 .情感目标 （1 ）养成认真、踏实、细心的学习态度。 （2 ）培养良好的团队合作精神。 （3 ）树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。 四、教学重点和难点： 重点：中餐宴会服务准备工作的内容 难点：如何根据宴会预订单进行中餐宴会准备工作的合理安排 五、教学方法：讲授法、多媒体教学法、提问法、小组讨论法 六、教学媒体：多媒体课件 七、 教学程序 课前预热： 1、分组：注重学优生与学困生的组合 2、教室布置：开放式 3、预热：上网查找 “中餐宴会服务”的知识 对当地酒店进行调查 对比中餐宴会服务和零点服务工作 了解课前各组对任务的完成情况 分发相应资料 4、相关教用具的准备：参考资料、教案等 （一）课堂导入——开门见山(2min.) 【PPT展示】 大 家 可 以 从 我 们 现 在 流 传 下 来 的 一 些 宫 廷 菜 肴 看 到 古 代 的 宴 会非 常 注 重 它 的 菜 肴 ，经 常 会 使 用 一 些 非 常 稀 有 的 材 料 ，而 诸 如 竹 叶 青 、贡茶等等这些 都是比较高端的 ， 而 现 在 的 宴 会 的 普通的 用 菜 都是一 些比较简单的 食材 ， 是咱们 生活中可 以 看 得到 的 ， 那么由此可 见现 代 的宴 会 与以 前是明显的 不同了， 而 是更加大 众化， 那么随着现 代 化酒店的 不断普及,人们 愈来 愈看 中菜 肴 的 品质和酒店的 服务。那么怎样给客人提供一 个高品质的 宴 会 服务， 需要准备些 什么东西呢， 好的 这就是我...
