中 餐 操 作 手 册 ——之 装 修 一 、 餐 厅场地考察 在 完 成 市 场 分 析 和 调 查 ， 确 定 好 餐 厅 的 主 餐 后 ， 就 需 要 通 过 对 一 个 具 体 的 场 地 进 行 室 内环 境 设 计 ， 通 过 装 修 和 装 饰 来 营 造 一 个 环 境 ， 并 通 过 这 个 环 境 来 体 现 餐 厅 的 主 题 ， 这 就需 要 对 所 选 定 的 场 地 做 实 地 考 察 。 通 过 以 下 的 “餐 饮市 场 考 察 表”和 “实 地 选 址考 察 表”可反映市 场 分 析 的 情况， 并 作为室 内 设 计 的 依据。 见表 1-1,表 1-2,表 1-3. 表 1-1 餐 饮市场考察表 实 地 市 场 考 察 1.该场 地 周围有无大中型餐 厅 、商场 、写字楼、政府机关、企业、居民小区等（请注明）： 2.周边餐 厅 、商场 、企业的 经营 情况： 3.周边居民的 收入水平： 4.该场 地 临街情况：A.靠主 干道 B.靠大街 C.靠小街 D.靠步行 街 E.其他情况（请注明） 5.本市 场 餐 饮的 主 要 流行 菜系： 6.本市 场 消费者的 口味偏向： 7.本市 场 的 消费特点： 8.本地 区消费水平的 划分 ： 高档水平人均消费 元； 中档水平人均消费 元； 中档以 下 水平人均消费 元。 9.本餐 厅 所 在 区域的 状况分 析 ： 表 1-2 附 近 餐 厅 的 情 况 店 名 面 积 客 容 量 经 营 品 种 估 计 日 上 座 率 估 计 日 营 业 额 高 档 中 档 低 档 表 1-3 实地选址考察表 场 地 情 况 1.该 场 地 在 本 市 所 处 的 位 置 （ 提 供 本 市 地 图 ）： 2.该 场 地 门 前 的 交 通 状 况 ： 3.该 场 地 所 属 建 筑 总 层 数 ： 该 场 地 使 用 面 积 ： 4.该 场 地 建 筑 面 积 ： 该 场 地 使 用 面 积 ： 5.有 无 电 梯 （ 请 注 明 电 梯 台 数 ）： 6.如 停 电 ， 有 无 备 用 发 电 系 统 ： 7.该 场 地 原 有 用 途 ： A： 施 工 过 程 中 ； B.闲 置 招 商 过 程 中 ； C.餐 厅 ； D.其 他 （ 请注 明 ）。 注 ： 提 供 该 场 地 土 建 图 纸 ， 如 为 施 工 过 程 的 建 筑 群 ， 则 需 提 供 小...
