中餐零点服务程序 迎宾 → 拉椅让坐 →上迎客茶 →点菜酒水饮料→ 铺餐巾→上凉菜 → 撤花及装饰物 → 倒酒水 → 撤空杯、茶水 →上热菜 →席间服务 →上主食 → 上水果 → 上送客茶 → 结帐 → 送客→整理台面 项 目 规 程 语 言 标 准 1、问候客人 （1）三米距离要关注客人。 （2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。 （3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。 ★“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。” 如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。 2、拉椅让坐 （1）学会辨别主人、主宾。 （2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。 （3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右 手打 手势 ，示意客人请 入 坐。 ★ “××先生/女士请 坐。” ★如座 位不 够，视 具 体情 况 为 宾客加 座 。 ★如有小 孩 ，应主动 送上儿 童 椅。 注意不 碰 客人为 准 3、接 衣 挂 帽 协 助 客人挂 衣 ，在 客人准备 脱 外套 时 就应上前帮 助 ，对 喜 欢将外 套 搭在 椅背上的人，应提 供 衣 套 或用席巾对 叠 覆 盖于衣 服上。 ★“您的衣 服我 帮您挂 在 衣 架 上，可以吗 ？ 请 问是 否 有贵 重 物品 ？ ”（包厢 ） ★“打 扰 一下 ，我给您的衣 服套 上衣套 （盖上席巾）好吗 ？ ” ★（1）遇 有客人搭 在 椅背上的衣服过 长拖 地 时 ，应主动 提 醒 客人，并 挂 到衣 架 上。 （2）帮 客人套 衣 套 时 ，注意将客人随 身的包 也 一起 套 进 。 4、增减餐位 视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。 ★“请问你们一共几位？多余的餐位我可以撤掉吗？” ★（1）操作时手持餐具边缘部分，且应轻声操作，间距调整均匀。 （2）如有西方客人，应主动询问是否需要刀、叉。 （3）加位时，要先加椅子，后斟茶水。 5、问 茶 熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。客人若有其它需求，尽量满足。 ★“先生/小姐，这是您的茶。” “请慢用”（用手示意） （1）茶斟八分满。 ★（2）女士优先，先宾后主。 （3）注意不要将茶水滴落到客人身上或洒落在台面上。 6...
