五星级酒店管理制度 目 录 一、 总经理室管理文件„„„„„„„„„„„„„„„„ 1 二、 财务部管理文件„„„„„„„„„„„„„„„„„ 25 三、 人力资源部管理文件„„„„„„„„„„„„„„„ 36 四、 市场营销部管理文件„„„„„„„„„„„„„„„ 56 五、 餐饮部管理文件„„„„„„„„„„„„„„„„„ 64 六、 前厅部管理文件„„„„„„„„„„„„„„„„„ 82 七、 客房部管理文件„„„„„„„„„„„„„„„„„ 94 八、 管家部管理文件„„„„„„„„„„„„„„„„„103 九、 康娱部管理文件„„„„„„„„„„„„„„„„„111 十、 工程部管理文件„„„„„„„„„„„„„„„„„115 十一、保安部管理文件„„„„„„„„„„„„„„„„„119 一、总 经 理 室 1、酒店控制管理制度 1）生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质的状态，就必须在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。 2）实施控制管理的步骤： 第一步：确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必不可少的条件，是评价工作量度和质度的基础，包括时间标准、成本标准、数量标准和质量标准等四大类。 第二步：测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及结束。酒店管理者为方便能够做到经常地检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然，以便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导正确。 第三步：要将进度与标准对比，作差异分析。应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有圆满答案为止。在分析中要根据现时客观情况。如：对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制管理。 第四步：要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人员和运作行为均在有效的控制管理之内。 3）控制的方式与内容 基本方式有三：超前控制、现场控制和反馈控制。 (1)超前控制。旨在注重于酒店的资源投入的控制，它包括：对人力、物力、财务的投入实施有效的控制。 (2)现场控制。是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。现场控制有二点：一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程，以保证达到预期的效果。 (3)反馈控制。在内容上包括质量、品种、...
