下载后可任意编辑厨部值班制度 为确保厨部在收市后，部分客人的特别要求以及厨部后期收尾工作，特规定以下值班制度。 一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格根据厨部规章制度严格执行。 二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨部设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避开浪费，保持厨部内环境卫生。 三、值班时间定为上午 2：00—4：30、下午 9：00 至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。 四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值放时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）以上制度望大家严格执行！ 炉台出品部制度 炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。 其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。假如因为出品质量（色香味形量不能具备）引起客人投诉或退单，该炉台应对相应出品 根据营业部售价买单。重复出现相同菜肴被强烈投诉或退单现象，该岗位将被即炒。同时，厨师长和厨部主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。 ---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------下载后可任意编辑案台岗位责任 一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单，并注明货物规格以及其它特别要求。 二、对每日采购回的货物进行核收，对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收，对原材料质量不能保证的不加工、不出品，严格保障食品卫生。 三、冰箱定期清理、化霜，常常检查存放食品的新奇程度，生热、冷熟分工，并在冰箱上注意标志，冰箱要由专人负责，严禁乱拿、乱放。 四、每天早上要加工的半成品应及时与炉台联系，出品时应掌握每份菜肴的份量，主铺料的搭配，确保切配合乎工艺要求。 五、保持工作岗位的环境卫生，对所有器皿、刀具、各类...
