备餐间卫生管理制度 1、备餐间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自入专间
2、备餐间每餐(或每次)使用前应对进行空气和操作台的消毒
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30 分钟以上，并做好记录
3、备餐间温度应保持在25 摄氏度以下
4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁
5、售菜前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性异常的，不得供应
6、操作时应避免食品受到污染
7、烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放
食品从业人员卫生管理制度 1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗
3、应建立从业人员健康档案
4、应对从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗，培训情况应记录
5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员需戴口罩 ），头 发不得外 露 ，不得留 长 指 甲 ，涂 指 甲 油 ，佩 带饰 物
6、操作时手 部应保持清洁，操作前 应洗 净 手 部
接触直接入口食品时，手 部还 应进行消毒
7、专间操作人员进入专间时应二 次更 衣 并 戴口罩 ，操作前 应清洗 消毒双 手 ，操作中应适 时地 消毒双 手
穿戴专间工作衣 帽者不得从事与 专间内 操作无 关 的工作
