加工中心岗位职责培训何谓职责本职工作(明确知否)，责任范围（确认是否）生产全过程：进入车间要按照<<人员着装要求>>做好自身的清洁卫生工作，按照<<洗手消毒程序>>做好手部清洗消毒工作水瓶---手机---吃东西★备注：以下为各岗位工作之职责，也即是品保对本岗位之稽核管制点顶新国际集团便利、餐饮连锁事业群前处理岗位工作职责工作时限频率须注意事项和要求1.检查设备是否正常,按照图示正确安装，确保清洁并用酒精消毒彻底切配前时刻关注刀盘状况，发现异常及时上报2.所使用的工器具要清洗干净、用酒精消毒彻底切配前＼后全面（里、外）、无死角3.检查辨别确保原料品质（无烂，不卫生，无污物）处理前水要没过原料并及时更换清洗原料用水确保清洁4.原料要预先清洗，确保干净（例：葱，姜，蒜的缝隙）处理前发现异常及时上报5.确保所处理原料符合要求（如形状大小，去皮去核等）在处理中保证其卫生随时装入指定的容器中，不得混用和混放6.原料应放在缓冲间，随用随取，工器具物品摆放整齐，卫生要随做随清（如菜板）随时及时清理外包装，案台地面无积水，无垃圾7.对需要称量的原料，称量准确率达100%随时５００克±５克，１０００克±１０克并注意区分大小称称量8.要分批及时供应炒制区原料，并及时清点投料数量随时有无错加或剩余料过多现象9.对剩余原料妥善处理好，确保卫生生产后放入冷藏库中10.对工作中用到的工器具要妥善维护生产全过程异常报修11.将工器具洗刷干净放入消毒车内生产后再次确认刀盘状况，发现异常及时上报12.全面彻底（无死角）打扫工作区域和分担区域内卫生生产结束后顶新国际集团便利、餐饮连锁事业群配料岗位工作职责工作时限频率须注意事项和要求1.核对生产所需原料的品种和数量领料前且在保质期内2.去除原料外包装，放入周转箱内运入车间并码放整齐配料前去不掉的，要用抹布把外包装擦干净3.确认原料品质和名称，易混原料辨认后在配制配料前发现异常，及时上报4.所使用的工器具要清洗干净、消毒彻底配料前＼后全面（里、外）、无死角.注意无油产品用洁洁灵清洗5.配料克重的称量准确率达100%，并保证其卫生随时５００克±５克，１０００克±１０克并注意区分大小称称量6.对需要摇匀或搅拌的配料要充分的摇匀或搅匀配料过程中倒净原料不得浪费，必要时用热水浸泡罐装原料7.要分批及时供应炒制区原料，并及时清点投料数量随时有无错加或剩余料过多现象8.妥善处理工作过程中产生的垃圾避免落入所配料中随时及时清理工作环境卫生并保持地面干燥9.对剩余原料的卫生安全及数量负责并妥善处理好生产结束后如将袋口封好或放入冷藏库中10.检查电子称是否正常并对其负责充电、妥善维护生产全过程时刻关注，异常报修11.全面彻底（无死角）打扫工作区域和分担区域内卫生生产结束后顶新国际集团便利、餐饮连锁事业群炒制岗位工作职责工作时限频率须注意事项和要求1.领用原料将外包装拆除运入车间并整齐摆放领料时分区、分批码放原料，避免误加，妥善处理原料垃圾（如油塞，塑料）2.对计量器进行试水，确保计量器准确开产前＼换产每次加水时要实时监视，防止加水不足或过量3.确认原料无异常，发现异常物料及时挑出和上报投料前严格做到分批领料、领全再投料避免错加，搅拌均匀避免结块4.对需要称量的原料，称量准确率达100%生产全过程注意：1）勿忘去皮再称量；2）沥干原料水分5.按照产品制程规范操作确保投放时间、顺序、数量和种类生产全过程每一步都要炒制到位如开锅确认熟透，粘稠再出锅，出锅温度≥85℃6.专用工器具内外进行冲洗确保清洁无异物，消毒彻底使用前＼后木铲使用前确认完好，必要时修理木刺，无油产品用洁洁灵清洗7.协助灌装控制炒制速度,确保产品能及时灌装出锅前要实时搅拌避免糊锅,出锅确保每桶干物质均匀，若不能及时灌装对产品加盖保护8.需过滤的产品要慢慢倒入网内确保全部过滤出锅前使用过滤网前确认完好，过滤网过脏及时冲洗干净9.及时将锅内外涮洗擦拭干净避免钢丝球混入锅中出锅后＼换产刷第１遍水必须倒入脏水车并及时排放地沟内第２遍用清水冲洗干净10.保持工作区域内无积水无垃圾随时及时清理预处理原料的垃圾如瓶、袋、绳等11....
