常用烹饪原料净料率 毛料 净料 净料率 附注 成率 ％ 1 、蔬菜类 有壳笔笋 净笔笋 0 .2 2 0 蒜心 净蒜心 0 .6 6 0 苋菜 净苋菜 0 .8 8 0 通菜 净通菜 0 .7 7 0 椰菜 净椰菜 0 .9 9 0 凉瓜 净凉瓜 0 .8 8 0 原只辣椒 净辣椒 0 .7 5 7 5 矮脚芥菜 芥菜胆 0 .4 4 0 白瓜 净白瓜 0 .7 7 0 青瓜 净青瓜 0 .7 7 0 丝瓜 净丝瓜 0 .5 5 0 鲜莲（1 4 个计） 净莲子 0 .1 5 1 5 初出 鲜莲（1 4 个计） 净莲子 0 .4 4 0 大造 冬瓜 净冬瓜 0 .7 5 7 5 节瓜 净节瓜 0 .8 5 8 5 茄瓜 净茄瓜 0 .8 5 8 5 有壳竹笋 净笋肉 0 .4 4 0 夜香花 净香花 0 .4 4 0 连枝 无苗子姜 净子姜 0 .6 6 0 豆角 净豆角 0 .9 5 9 5 西洋菜 净西洋菜 0 .8 5 8 5 菜心 净菜软 0 .2 5 2 5 菜心 净郊菜 0 .3 5 3 5 有壳鲜栗 净栗肉 0 .6 6 0 芥兰 净芥兰 0 .4 4 0 无壳凤眼果 凤果肉 0 .6 6 0 菠菜 净菠菜 0 .7 7 0 绍菜 撕筋绍菜 0 .5 5 0 枸杞 枸杞叶 0 .4 4 0 萝卜 净萝卜 0 .8 8 0 芋头 净芋 0 .8 8 0 有壳冬笋 净冬笋 0 .2 2 0 马蹄 净马蹄肉 0 .5 5 0 生菜 生菜胆 0 .4 4 0 带壳菱角 菱角肉 0 .5 5 0 无苗耙齿萝卜 净耙齿萝卜 0 .6 6 0 塘蒿 净塘蒿 0 .7 7 0 荷兰豆、甜蜜豆 净豆荚 0 .9 9 0 胡萝卜 净胡萝卜 0 .7 7 0 续表 毛料 净料 净料率 附注 成率 ％ 粉葛 净粉葛 0 .6 6 0 豆苗 净豆苗 1 .0 1 0 0 西兰花 净西兰花 0 .8 8 0 鲜菇 净鲜菇 0 .7 5 7 5 白菜 白菜胆 0 .5 5 0 绿豆芽 银针 0 .5 5 0 韭黄 净韭黄 0 .9 5 9 5 番茄 净番茄 0 .9 9 0 洋葱 净洋葱 0 .8 8 0 蒜头 净蒜肉 0 .8 8 0 生姜 净姜肉 0 .8 8 0 大蒜 净青蒜 0 .7 7 0 大蒜 净蒜白 0 .3 5 3 5 青葱 净葱白 0 .3 5 3 5 芫荽 净芫荽 0 .9 9 0 马铃薯（土豆） 净薯肉 0 .8 8 0 鲜淮山（心薯） 净淮山 0 .7 7 0 莲藕 净莲藕 0 .7 7 0 木瓜 净木瓜 0 .7 7 0 2 .水产类 黄花鱼 净黄花鱼 0 .8 8 0 6 0 0 g /条 鲇鱼 净鲇鱼 0 .8 5 8 5 2 5 0 0 g /条 鲇鱼 净鲇鱼肉 0 .5 5 ...
