1 一、常见海参品种介绍： 一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参
中国主要有以下几种 食用参： 刺参：又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最好的一种
这里说的“刺参”范围很广，包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种
刺参体似圆筒形，两端钝圆，一般体长20 厘米，腹面平坦，排列成 3 条不规则的纵带，背面略隆起，有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手 20 个
干品一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色
以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优
商品规格为三个等级：一等每 500 克 40 只以内，二等每 500 克 41-55只，三等每 500 克 56-76 只
刺参涨发率高，每 500 克干参可出水参 2 3750-4000 克
赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产
赤瓜参体似圆筒形，长约 30 厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又称为靴海参、靴参
干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优
赤瓜参涨发率高，每 500 克干参经水发可出水参3250 克，为大型食用海参
方刺参：又称白刺参、方参，产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地
方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长 30-40 厘米，最长可达 95 厘米，体色多变，一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多
干品以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮 3 少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品
方刺参分为大的每 500克 30-40 只，中等每 500 克 40-70 只，小的每 500 克 70 只以上三个等级
方刺参涨发率高，每 500 克干参经水发后可出水参 3250-
