1 一、常见海参品种介绍: 一般习惯将海参分为两大类:一类为体表有肉疣、管足者,多为黑色,统称为刺参、黑参;一类体表较光滑,多为白色、灰色,统称为白参、什色参或光参。中国主要有以下几种 食用参: 刺参:又称灰参、灰刺参,主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地,是海参中最好的一种。这里说的“刺参”范围很广,包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。刺参体似圆筒形,两端钝圆,一般体长20 厘米,腹面平坦,排列成 3 条不规则的纵带,背面略隆起,有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺,口周围具触手 20 个。干品一般背面为黄褐色或栗子黑色,腹面为黄褐色或赤褐色。以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实,体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。商品规格为三个等级:一等每 500 克 40 只以内,二等每 500 克 41-55只,三等每 500 克 56-76 只。刺参涨发率高,每 500 克干参可出水参 2 3750-4000 克。 赤瓜参:又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。赤瓜参体似圆筒形,长约 30 厘米,背面隆起,腹面形似足底,故又称为靴海参、靴参。干品腹面呈白色,以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。赤瓜参涨发率高,每 500 克干参经水发可出水参3250 克,为大型食用海参。 方刺参:又称白刺参、方参,产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。方刺参体呈四棱形,每个棱面都有一行圆头小刺,体长 30-40 厘米,最长可达 95 厘米,体色多变,一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀,平直肥壮,破皮 3 少,无残缺,腹内无鼓肚、砂包的为上品。方刺参分为大的每 500克 30-40 只,中等每 500 克 40-70 只,小的每 500 克 70 只以上三个等级。方刺参涨发率高,每 500 克干参经水发后可出水参 3250-3500克。 石参:又称黄瓜参、日本称子安贝参,产于西沙群岛、海南岛海域,为上等食用参。石参体呈椭圆形,一般体长约 25-30 厘米,口偏于腹面,触手 20 个,肛门周围有 5 个石灰质小齿,背面隆起光滑,腹面平坦,鲜品一般背面为黄褐色,并有许多灰白色不规则的横斑,肛门周围灰白色,腹面颜色较浅。干品背部开膛,体长呈扁圆形,背部浅黑色,两侧边及腹部均为白色略带黄色,无肉刺,腹部有粉状石灰质层。石参一般分为三种规格,大的每 500 克 15 只,中的 25 只,小的50 只以上。干品以体条完整、肉质较厚、...