1 一、常见海参品种介绍： 一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参。中国主要有以下几种 食用参： 刺参：又称灰参、灰刺参，主要产于中国北部沿海如大连、烟台等地，是海参中最好的一种。这里说的“刺参”范围很广，包括辽参、胶东参、关东参、关西参等品种。刺参体似圆筒形，两端钝圆，一般体长20 厘米，腹面平坦，排列成 3 条不规则的纵带，背面略隆起，有4-6行排列不规则的圆锥形肉刺，口周围具触手 20 个。干品一般背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色。以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并外翻者为优。商品规格为三个等级：一等每 500 克 40 只以内，二等每 500 克 41-55只，三等每 500 克 56-76 只。刺参涨发率高，每 500 克干参可出水参 2 3750-4000 克。 赤瓜参：又称白底靴、草鞋底、猪虫参、西沙群岛、海南岛多产。赤瓜参体似圆筒形，长约 30 厘米，背面隆起，腹面形似足底，故又称为靴海参、靴参。干品腹面呈白色，以参体肥厚鼓壮、刀口整齐、腹内干净、参体平整无残迹者为优。赤瓜参涨发率高，每 500 克干参经水发可出水参3250 克，为大型食用海参。 方刺参：又称白刺参、方参，产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。方刺参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长 30-40 厘米，最长可达 95 厘米，体色多变，一般以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮 3 少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。方刺参分为大的每 500克 30-40 只，中等每 500 克 40-70 只，小的每 500 克 70 只以上三个等级。方刺参涨发率高，每 500 克干参经水发后可出水参 3250-3500克。 石参：又称黄瓜参、日本称子安贝参，产于西沙群岛、海南岛海域，为上等食用参。石参体呈椭圆形，一般体长约 25-30 厘米，口偏于腹面，触手 20 个，肛门周围有 5 个石灰质小齿，背面隆起光滑，腹面平坦，鲜品一般背面为黄褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，肛门周围灰白色，腹面颜色较浅。干品背部开膛，体长呈扁圆形，背部浅黑色，两侧边及腹部均为白色略带黄色，无肉刺，腹部有粉状石灰质层。石参一般分为三种规格，大的每 500 克 15 只，中的 25 只，小的50 只以上。干品以体条完整、肉质较厚、...
