温度对微生物生长的影响VIP专享VIP免费

温度对微生物生长的影响1.温度影响微生物的分布OrganismsVegetativecellsSporesYeastsMoldsBacteriaVirus5min,50-60ºC30min,62ºC10min,60-70ºC30min,60ºC5min,70-80ºC30min,80ºC2-800min,100ºC0.5-12min,121ºC不同微生物适合不同的生长温度温泉中的嗜热菌Redsnow(红藻)嗜冷细菌2.温度影响微生物的生长速率温度每增加10C，生长速率近似增加一倍温度三基点：最低温度、最适温度、最高温度Minimumgrowthtemperature:reproductionstopOptimumgrowthtemperature:highestgrowthrateMaximumgrowthtemperature:deathEffectoftemperatureonbacterialgrowthrateEnzymaticreactionsoccurringatincreasinglyrapidratesProteindenaturation,collapseofthecells3.Arrhenius方程高温对微生物生长和死亡的影响=Ae-Ea/RT(1)a=A1e-Ea1/RT(2)和a：比生长速率和死亡速率A和A1：常数Ea和Ea1：生长和死亡所需要的活化能R：气体常数(R=8.28J/mol.K)T：绝对温度，(K)Arrhenius公式指出，速度常数的对数是绝对温度倒数的直线函数对于大多数微生物来说，如果以比生长速率常数的对数对1/T作图，也可得到类似Arrhenius曲线的图形是比生长速率常数E可看作生长和分裂所需的能量E值越大，生长速度越慢大肠杆菌的比生长速率与温度关系的Arrhenius曲线微生物的生长速率只在生长的狭小温度范围内遵循Arrhenius公式温度超过最高生长温度，将导致生长速率的陡然下降直到死亡当温度低于最低生长温度时，生长速率的下降也要比Arrhenius理论曲线快的多Arrehnius方程可推导出生长的典型活化能是62.5~125KJ/mol，死亡的活化能是250~291.7KJ/mol，高温时比死亡速率比生长速率大得多哪个速率对温度更敏感？？？Arrehnius方程对计算温度对微生物的影响很重要高温引起的死亡与菌种特性、菌龄、有无芽孢等有关系幼龄菌（延滞期）对温度敏感，对数期相对不敏感E.coli在延滞期53C，25min存活1%同样条件对数期的细菌则不受影响(为什么？)真菌的孢子和细菌的芽孢比较耐热影响细胞内酶活性影响细胞代谢影响膜的结构影响生物大分子的结构和功能4.分子水平理解温度对微生物生长的影响Modesofactionaffectingproteinfunction.denaturation温度影响细胞膜的结构与功能不同温度引起酶活性的变化温度对产酶的影响思考题：1.理解温度影响微生物生长的分子机制2.在实际中如何利用温度对微生物生长的影响