浅谈酒店成本费用管理与控制 成本费用管理与控制是酒店财务管理的重要组成部分，酒店也不例外。它不仅是制定各类产品价格的基础，也是反映酒店工作质量高低的重要综合指标。成本费用控制直接影响酒店的利润水平。因此，对于酒店这种盈利程度不高的行业来讲，除了加强营销，做好“开源”工作的同时，加强成本费用管理，严格控制成本费用是酒店财务管理工作的重中之重，也是做好“节流”工作的一项重要举措。 加强成本控制必须从源头抓起 采购部：（第一道关） 国际酒店采购部直属于财务总监领导，这样做的优点是; 有利于酒店采购成本的控制 有利于调控餐饮成本率 防止滥用资金和积压物资 避免部门分散采购、互相扯皮 ➢ 建立严格的采购制度以及制度执行的严格性：广泛市场调查（使用部门、采购部、成本控制部共同参与），实行货比三家来选择供货商，确定进货价格并报批，即保证物品质量的定价关。 ➢ 根据审核后的采购单购货，即把好物资申购的审批关（使用部门经办人、使用部门总监/经理、采购经理、财务总监、总经理逐级签字）。 • 物品采购：包 括 客 用品、办公 用品、工程物料 等 （根据各部门需 求 ，特 殊物品搜 集 样本提 供各部门）； • 食 品采购：根据厨 房 采购清 单，与厨 房 密 切 配 合； • 酒水采购：注 意 保质期 。 ➢ 监督 进货价格，配 合各部门进行收 货，解 决 物品质量问 题 。 成本控制部（第二 道关） ➢ 标准 成本卡 编 制及配 合确定餐饮售 价。 ➢ 收 货：建立严格的出 入 库 及领用制度，根据请 购单和每 日 采购清 单收 货，把好验 货和入 库 关（采购人员 参与共同验 货） ➢ 库 房 管理：食 品酒水直发 或 入 库 （按 照 库 房 规 模 大 小 ），杂 品（包 括 客 用品、办公用品、印刷品等）入库；发货时凭领料单。 ➢ 成本预算工作：制定成本预算指标，建立完善的成本考核分析制度，健全成本管理责任制，实行全员成本管理，这是成本控制的关键。只有对酒店的每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考核，成本控制才能真正起到作用。制定成本预算时，要坚持完整性、针对性和合理性的制定原则。预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标。由财务总监牵头，财务部、各经营部门参与，采取“几上几下”的方式制定下一年各项成本费用预算及消耗定额，并分摊到每...
