湘西饮食文化 一、概述 湘西的地域文化神秘如山岚，使武陵山脉起伏连绵的山峰隐约于古老的巫傩中。论及湘西饮食文化这一文化印象，就恰如秋天山寨木楼檐前悬挂的一串串红辣椒，它火样的鲜艳是那么醒目，深深诱惑起人们对湘西饮食大快朵颐的欲望。走进湘西，无论在吉首，边城凤凰，还是秦汉古城王村，宾馆饭店中的菜肴无不让人感受到湘西饮食文化中主要的内核，那就是湘西的正宗味道“酸辣”。 湘西饮食的味道，立足于武陵山区的物产、气候，多取材本地丰富的资源，借助特有气候条件，形成酸、辣、鲜、腊的特色，自成一家。 二、特点 1、酸到摇头 历史的湘西，传说的湘西，神话的湘西，终究在现实的湘西中体现。湘西贫瘠的土地，南 方 多雨 湿 润 的气候，山地和 河 流 之 间 一步 一步 地的迁 徙 ，使湘西人将 湘西的饮食定 格 在“酸”上 ，因 为 只 有“酸辣”才 能 使食物得 以 不变 质 的贮 存 。苗 族 传说： 历代 湘西因 不产盐 ，而 饱 受缺 盐 之 苦 ，顾 而 借助酸。酸味首创 者 来 源于无意 的创 造 。 在湘西，不论在土家山寨，还是苗 族 村落 ，家家户 户 都 有大大小小 的坛 坛 罐 罐 ，那是腌 制 酸菜的工 具 。湘西的酸菜，在我 看 来 ，无非两 类 。一类 ，腌 制 时 间 比 较 长 的，一类 时 间 比 较 短 。前者 如大头酸、酸辣子 、酸鱼 等 等 ，短 则 数 十 日 ，长 则 数 年 ； 后 者 如醋 萝 卜 、豆 夹 酸等 等 ，一般 一至 数 日 而 已 。聊 举 数 例 。 酸 鱼 一 种 。 这 是 湘 西 苗 族 最 具 有 代 表 性 的 。 李 渔 论 鱼 ， 鲜 为 第 一 ，肥 次 之 。 这 第 三 种 嫩 却 未 论 及 。 每 到 秋 天 ， 稻 田 里 的 稻 谷 熟 透 ， 乡 亲将 谷 子 收 割 回 家 。 满 坝 满 沟 的 稻 田 里 ， 一 尾 尾 鱼 儿 经 过 几 个 月 ， 已 经长 到 两 三 把 掌 宽 。 此 时 ， 大 人 、 小 孩 用 背 笼 、 用 撮 箕 、 用 罗 筐 ， 甚 至放 干 田 水 ， 将 鱼 儿 弄 回 家 。 然 后 ， 剖 开 鱼 腹 ， 塞 入 小 米 或 者 糯 米 ， 当然 小 米 较 糯 米 为 佳 ， 再 重 重 抹 上 盐 ， 放 进 大 大 小 小 的 坛 子...
