火锅店服务流程 上 班 后 ①上 午 10： 00 点 到 ， 下 午 17； 00 点 到 ， 做 好 员 工 的 考 勤 ； ② 合 理 的 安 排 好 劳 动 力 ， 确 保 每 个 区 域 人 员 到 位 ； ③ 检 查 相 关 设 施 、 设 备 正 常 使 用 ； ④ 对 上 一 班 值 日 情 况 给 予 检 查 ， 并 收 集 相 关 顾 客 信 息 及 不 足 事 宜 。 餐 前 准 备 ①时 间 ： 10： 00—11： 00 下 午 17： 00—18： 00 ② 打扫区 域 卫生。 包括地面、 台面、 墙壁、 餐 具、 凳子、 洗手间 地面、便池、 洗手台等。 ③ 传菜部负责打扫楼道、 明挡外、 托盘、 收 餐 车、 鱼池及 指定区 域 卫生。 ④ 按照次序整理 好 备 餐 柜， 并 备 用 好 佐料， 如： 盐、 味精、 醋等； ⑤管理 人 员 督促并 带领 员 工 高 标 准 完 成 卫生清 洁 工 作 ； ⑥ 保 持 打扫卫生用 具清 洁 ， 以 便下 次使 用 。 班 前 例 会 ①时 间 ： 11： 00—11： 10 分 下 午 17： 00 ② 检 查 员 工 的 仪 表 仪 容 及 服 务 用 具； ③ 了 解 当 日 供 应 及 估 清 品 种 ， 并 做 好 精神 上 的 准 备 ； ④ 班 前 激 励 ； ⑤11： 30 分 开 启 部分 空 调 及 预 定客 人 的 接 待 准 备 工 作 。 餐 中 接 待 ①员 工 站 位 等 待 客 人 的 到 来 ----- ② 客 到 问 好 ：“您 好 ， 欢 迎 光 临 |”----拉 椅 让 座 ----增 减 餐 具 ---- ③ 翻 杯 倒 茶 ----罩 上 衣 套 -----主 动 介 绍 自 己 并 说 ：“大 家 好 ， 在 服 务中 有 什 么 需 要 的 话 直 接 叫 我 小 ※就 可 以 了 ”---- ④ ---递 上 菜 单 -----脱 去 筷 套 ----- ⑤ 主 动 介 绍 本 店 特 色 锅 底 及 菜 品 -----告 知 活 动 内 容 -----落 单 下 厨----- ⑥ 酒 水 推 销 -----正 确 下 单 -----上 锅 时 安 全 点 火 并 摆 正 炉 具 ----- ⑦ 上 油 碟 及 菜 品-----有 效 把 握 菜 品 的 质 量 ------上 酒 水 饮 料 ----- ⑧ 准 备 汤 碗 及 汤 勺 -----为 客 人 分 汤 ...
