作 为 一 家 餐 厅 或 酒 楼 在 开 业 前 ， 或 者 在 一 批 新 员 工 上 岗 之 前 ， 必 须 有 一 个 明 确 的 管 理 目 标 ，为 了 达 到 这 个 目 标 的 标 准 ， 要 实 现 此 目 的 ， 就 需 要 对 员 工 进 行 培 训 。 先 列 一 个 提 纲 ： 第 一 课 ： 首 先 每 个 员 工 做 自 我 介 绍 ， 姓 名 ， 籍 贯 ， 职 位 ， 爱 好 等 ， 以 提 高 员 工 之 间 的 认识 。 第 二 课 ： 了 解 公 司 的 规 章 制 度 ， 管 理 架 构 以 及 本 酒 楼 的 基 本 出 品 特 色 ， 解 释 员 工 福 利 。 第 三 课 ： 员 工 的 仪 容 仪 表 ， 楼 面 服 务 基 本 礼 貌 用 语 。 第 四 课 ： 餐 饮 服 务 五 大 要 求 及 餐 厅 服 务 员 操 作 程 序 。 第 五 课 ： 规 范 礼 貌 用 语 及 操 作 程 序 。 第 六 课 ： 楼 面 部 接 待 过 程 （ 详 细 讲 解 ） 第 七课 ： 对 酒 水的 认 识 ， 价格及 斟法， 对 人头马干邑， 轩尼诗及 威士忌的 基 本 认 识 。 第 八课 ： 席前 烹调的 准 备工 作 ， 席前 烹调的 主要 材料及 其他配料， 高 级服 务 员 要 掌握的服 务 技巧。 第 九课 ： 如何冲名 茶。 第 十课 ： 大 型酒 席宴会的 服 务 程 序 及 准 备工 作 。 第 十一 课 ： 如何成为 一 名 出 色 的 服 务 员 。 第 十二 课 ： 厅 房服 务 的 详 细 程 序 。 员 工 仪 容 仪 表 ： 1.员 工 的 穿着打扮是酒 店礼 仪 重要 的 组成部 分， 用 一 句现 代时髦的 词汇来讲 ， 这 叫员 工的 形象推销， 员 工 清新 的 工 作 服 会强化酒 店的 形象， 因此 ， 员 工 着装的 基 本 要 求 就 是“清洁整齐”， 清洁整齐的 服 装反映员 工 的 精神面 貌 和酒 店服 务 的 严格性， 若穿戴不整齐， 会破坏酒 店的 形象。 2.除着装整齐外， 头发一 定要 梳理 整齐， 皮鞋一 定要 擦亮， 手一 定要 洗干净， 指甲一 定要 修理 整齐， 女员 工 一 定要 化淡妆， 不要 浓妆艳抹， 也不要 珠光宝气， 更不要 佩带过 多的 ...
