北 海 道 牛 奶 吐 司 的 配 方 和 制 作 源 自 日 本 风 靡 一 时 的 主 流 面 包 ， 奶 香 十 足 ， 更 让 您 品 味 到 它 的 与 众 不 同
北 海 道 牛 奶 吐 司 的 配 方 ： 原 料 名 称 烘 焙 % 重 量 g 高 筋 粉 100 1871 奶 粉 5 94 砂 糖 12 225 盐 1 19 酵 母 2 37 改 良 剂 0
5 9 全 蛋 10 187 炼 乳 5 94 水 或 牛 奶 40 748 金 味 烤 焙 专 用 奶 油 8 150 甜 老 面 30 561 北 海 道 鲜 奶 香 料 0
3 6 合 计 213
8 4000 裹 入 油 ： 片 状 甜 奶 油 1000 北 海 道 牛 奶 吐 司 的 制 作 ： 1、 面 粉 、 糖 、 盐 、 酵 母 、 奶 粉 、 改 良 剂 加 入 搅 拌 均 匀 再 加 入 蛋 、 水 待 面 团 成 团 时 加 油拌 至 扩 展
2、 整 形 为 长 方 形 ， 覆 盖 塑 胶 袋 ， 置 冷 冻 室 隔 夜 松 弛
3、 擀 压 面 团 裹 入 片 状 甜 奶 油 4、 擀 压 三 折 二 次 后 ， 松 弛 再 三 折 一 次
5、 成 形 ： 擀 压 至 厚 20mm、 切 割 宽 4mm
长 450mm
重 量 500~600g/个 编 麻 花 型 一 条后 放入 模具即可发酵
6、 最后 发酵 温度36℃， 湿度85%， 时 间100-120分钟
重 量 1000g/个 备注： 裹 入 油 :4~5 ： 1 烘 焙 条件： 上火180℃， 下火150℃ 小42~45,大50分钟 2
比萨吐司的配方和制作 比萨吐司的配方： 原料名称 重量g 高筋粉 800 低筋粉 200 酵母 20 食盐 15 砂糖 120 全蛋 100 奶
