第九章 烟用香精及其调配 所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。 卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方 法 因 其侧 重点 不同 而有较 大区 别 。不过必 须 做 到 相互 呼 应，和谐 一致 ，使之 成为一个 整 体 。 第一节 加香的作 用和特 点 一、加香的作 用 卷烟消 费 已 成为吸 烟者心 理、生理或 习 惯 上的需要，要求 在打 开烟盒 时 就能嗅 到 芬 芳 馥 郁 的烟香而引 起 烟欲 ，抽 吸 时 又 有津 润 爽 口 的烟味劲头。而且 消 费 者往 往 会 对某 种 烟香风格形 成习 惯 或 偏 爱 ，希 望 能 保 持 不变 。但 是，烟草是一种 非常 复 杂的有机 体 ，它 的化 学 和物 理性质取 决于许 多 因 素 。卷烟的香气和吸 味主要来源于烟草具有的天然香味物 质，以及经 过调制、复 烤 、发 酵 和陈 化 过程形 成的香味物 质，但 这些 常 常 受客 观 条 件 的影 响 ，烟质出 现 波 动 。因 此 ，在卷烟生产中，常 常 遇 到 产品质量与配方 要求 之 间 存 在一定的差 距 ，表 现 出 香气不足 或 平 淡 ，或吃味欠 佳 等方 面 的缺 陷 。出 现 这种 差 距 时 ，一方 面 可 以选用适 当 的原 料以调整 烟叶配方 来补救 ，另 一方 面 就是通 过加香来提高产品质量。尤 其当 香味好 、品质高的上等原 料缺 乏 时 ，发 挥 加香的作 用对提高产品的香气浓 度及掩 盖不良 气息 具有显 著 的效果 。 (一)、增补和改进烟草的天然香味 不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草...
