烟草化学成分分析讲义 任课教师：保志娟 第一章：绪论 第一节 烟草质量与烟草化学成分 一、烟草质量（综合概念） 烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。 1、外观质量是指人体感官直接感触和识别的烟叶外观特性，即人体感官可以作 出判定的烟叶外观质量因素，是以眼观、手摸、鼻闻等经验性感觉判定，是烟叶 分级的主要依据。 2、内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合感受，包括香 气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等。评吸是鉴定内在质量的重要手段。 3、物理特性是指烟叶的外部形态和物理性能，包括烟叶的填充性、抗碎性、吸 湿性、燃烧性、弹性等。 4、化学成分包括烟叶化学成分和烟气化学成分。 烟草品种特征由烟草的化学成分决定，任何影响烟草化学成分的因素（包括烟草品种、种植、加工等）都会改变烟草的品种特征。因此对烟草化学成分的研 究对于指导烟草的工农业生产具有重要意义。 5、 安全性是指化学农药残毒和卷烟烟气中的有害物质状况等。（焦油、烟碱、 亚硝酸盐、亚硝胺、CO、NO、NH2、HCN 等） 小结： 优质烟叶和烟制品：具有完美的外观特征、优良的内在品质（即香气和吃味）、 完善的物理特性、协调的化学成分、无毒无害相对安全。烟叶和烟制品的质量概念具有地域性、时间性和适应性。 二、 烟叶化学成分与烟草质量的关系 烟草化学成分的结构、性质和含量，是烟草化学研究的基础。烟草内在化 学成分是烟叶品质的“ 内在” 标准，烟叶外观特征是内在化学成分的具体体现。 （一）烟叶化学成分与外观质量的关系 1. 颜色与光泽 烟叶的颜色是鉴别烟叶外观品质的重要因素之一。一般情况下，烟叶中总 氮量、烟碱含量和石油醚提取物含量较高时，烟叶的颜色较深。同时，一些化学 成分的变化也直接影响烟叶颜色与光泽。 （1） 烟叶生长过程产生的色素。如质体色素中的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素， 这些色素在烟叶调制过程中绝大部分被分解。新鲜烟叶中色素的组成及总 量随着烟草的品种类型和生长阶段的不同而变化。 （2） 烟叶调制过程中形成的多酚类化合物。 如芸香苷、绿原酸等在过氧化酶 的作用下与蛋白质、氨基酸等反应生成的深色物质。—— 酶参与的棕色化 反应。 （3 ） 烟叶调制过程中形成的棕色化反应产物。美拉德反应，氨基酸与还原糖经 过一系列的降解、氧化和聚合反应形成的棕色化反应。 烟叶的光泽是由烟叶表面...
