烟草化学成分分析讲义 任课教师：保志娟 第一章：绪论 第一节 烟草质量与烟草化学成分 一、烟草质量（综合概念） 烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性
1、外观质量是指人体感官直接感触和识别的烟叶外观特性，即人体感官可以作 出判定的烟叶外观质量因素，是以眼观、手摸、鼻闻等经验性感觉判定，是烟叶 分级的主要依据
2、内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合感受，包括香 气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等
评吸是鉴定内在质量的重要手段
3、物理特性是指烟叶的外部形态和物理性能，包括烟叶的填充性、抗碎性、吸 湿性、燃烧性、弹性等
4、化学成分包括烟叶化学成分和烟气化学成分
烟草品种特征由烟草的化学成分决定，任何影响烟草化学成分的因素（包括烟草品种、种植、加工等）都会改变烟草的品种特征
因此对烟草化学成分的研 究对于指导烟草的工农业生产具有重要意义
5、 安全性是指化学农药残毒和卷烟烟气中的有害物质状况等
（焦油、烟碱、 亚硝酸盐、亚硝胺、CO、NO、NH2、HCN 等） 小结： 优质烟叶和烟制品：具有完美的外观特征、优良的内在品质（即香气和吃味）、 完善的物理特性、协调的化学成分、无毒无害相对安全
烟叶和烟制品的质量概念具有地域性、时间性和适应性
二、 烟叶化学成分与烟草质量的关系 烟草化学成分的结构、性质和含量，是烟草化学研究的基础
烟草内在化 学成分是烟叶品质的“ 内在” 标准，烟叶外观特征是内在化学成分的具体体现
（一）烟叶化学成分与外观质量的关系 1
颜色与光泽 烟叶的颜色是鉴别烟叶外观品质的重要因素之一
一般情况下，烟叶中总 氮量、烟碱含量和石油醚提取物含量较高时，烟叶的颜色较深
同时，一些化学 成分的变化也直接影响烟叶颜色与光泽
（1） 烟叶生长过程产生的色素
如质体色素中的叶绿素、胡萝卜素和叶黄
