“口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下： 一、“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉 500 克、辣椒粉 60 克、花椒粉 20 克、干牛肉粉 30 克、鸡精 30 克、八角 30 克、小茴香 20 克、甘草精 4 克（可不用）、孜然 15 克、干香葱 30 克（可不用）、干生姜粉 20 克、味精 270 克、特鲜 1 号 2 包、白糖 15 克、甘松 2克 、盐 1650 克、枸皮粉（天然色 ）200 克、增香剂 3 克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料 320 克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐
二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用
三、 穿制豆腐： 1、首先向豆腐厂订做12 厘米长，4
6 厘米宽，0
8 厘米高的白豆腐，也可定做12 厘米长，7 厘米宽，0
8 厘米的 豆腐，一般以这两种型号为主
2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口
4、将穿好的豆腐放入盆中
加水淹泡，再按每100 串豆腐放入食用盐 80 克水中，以便淹进盐味
四、 烤制： 将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0
8 克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0
8 克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何
如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量
总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据
待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤 3—4 遍，待整块全部呈金黄
