下载后可任意编辑餐 厅 生 产 工 艺 流 程 图 原材料验收入库个人卫生车间摆放存 储洗 切环境卫生餐具收回烹 调分 餐安全检查用 餐热 加 工配 份清洗消毒主食加工择 菜送 餐复 检制定菜谱成 型蒸 煮粗 加 工清 洗下载后可任意编辑餐厅管理职责分工第一责任人经理：第二责任人副经理：监理责任人：生产责任人：菜组责任人：面组责任人：消毒卫生组责任人：安全责任人：仓管责任人：粗加工责任人：热炒责任人：进货责任人：下载后可任意编辑餐厅食品卫生安全领导小组组长：副组长：组员：餐厅食品卫生安全工作小组组长：副组长：组员：下载后可任意编辑餐厅安全管理制度一、从业人员在操作过程中必须遵守安全操作规程，不得违章操作。二、区域责任人是操作场所的安全负责人，每天应检查水、电、煤气、设备的安全状况。三、食品加工场所不许抽烟、喝酒。四、随手关门，不得将非单位职工带入操作间。五、对灭火器要定期检查，学会正确使用方法。六、非专业人员不得私自维修、安装电器和设备。七、烟道要随时清理，防止火灾和其他事故发生。八、一旦发生事故，必须执行案发事件应急处理预案。九、门卫要严防死守，检查一切来人，并做好记录，严防无关人员进入餐厅。十、进货人员必须从北门进入，结算人员走南门，不准穿越操作区。十一、严格灭蝇、防鼠药品的管理，药物设专人保管和使用。餐厅卫生管理制度一、全体从业人员必须仔细学习贯彻《食品卫生法》。二、在具体工作中，应严格执行《食品卫生法》的各项要求。三、进入工作岗位应遵守个人卫生的各项要求。四、体检不合格不准上岗。五、身体不适应要及时向经理报告。下载后可任意编辑六、工作中应遵守保护环境卫生的各项要求。七、注意搞好职工宿舍的卫生，保持洁净洁净。八、违反卫生管理制度者，根据情节可作警告、罚款、除名的处理。售卖卫生管理制度一、严格执行从业人员卫生法律规范，非售饭人员不得随意进入售饭间。二、售饭前必须洗手消毒，并对各种工具再次清洗、消毒，售饭间内每餐紫外线照射 30 分钟。三、仔细做好售饭前的准备工作，任何直接接触食品的工具不许直接放在台面上。四、二次更衣、齐眉压发、衣服扣好、口罩戴好、盖住鼻孔、戴手套时，应捏住腕部戴上，防止手污染。手套应为一次性的，破损后要及时更换。下载后可任意编辑五、盛装饭盒的容器定位摆放，并设有专人发放，售饭过程中不允许手直接接触食品。六、售饭过程中，如有食物落地、落台，应由...
