下载后可任意编辑餐饮管理监督制度餐厅督导质量标准1、所有餐厅工作人员按规定着装，服装洁净，皮鞋光亮。2、佩戴胸卡，佩戴位置符合法律规范。3、头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、见客主动招呼问好，语言法律规范，语音清楚。6、中外宾客一视同仁，对外宾用外语，对内宾讲普通话。7、铺台符合法律规范，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。8、小票本、收银夹准备妥当，清洁完好。9、餐厅候梯厅、走廊及存衣处等公共场所洁净洁净，无浮灰、无垃圾。10、餐厅公共场所内家具、用具、灯具等各种设备完好清洁。11、餐厅标志醒目、光亮。12、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。13、工作台洁净洁净，抽屉内及柜内摆放整齐，无污迹、无破损。14、餐厅内电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效，洁净洁净。15、工作间内整齐有序，环境清洁，进出随手关门。16、营业时站立服务，站姿端正，符合法律规范要求。17、微笑待客，热情周到，及时提供客人需要的各种小服务。18、递送菜点、酒水和餐具时使用托盘。19、按规程进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。厨房督导质量标准所有厨房工作人员按规定着装，服装、鞋帽洁净洁净。不留长发，头发清洁，厨帽罩住头发。不留长指甲，不涂抹指甲油，不戴首饰。厨房内有防蝇措施和设施。保持连接餐厅的通道洁净洁净，地面无积水和油腻，有隔音、隔气装置，设施完好有效。调料缸洁净洁净，各种调料充足，不变质，开餐工作结束时坚持加盖盖好。砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时，要竖放或置开两面通风处。刀具清洁无锈迹，有专门安全的存放处，实行个人保管制度。保持厨房的环境卫生，地面、四壁、天花板洁净洁净，无积水、无油垢、无垃圾、无破损。保持厨房门窗清洁完好，无油垢、无积尘、无破损。垃圾箱（桶）加盖盖好，四周无散积垃圾。厨房内四害密度控制在标准要求内，有定期的除害打药措施。开餐时，有专人排菜把关，确保出菜速度和菜肴质量。做好餐后结束清理工作，环境洁净，灶位洁净，用品用具摆放整齐，水、电、煤检查妥当，关好开关。厨房内严格执行《食品卫生法》，切实把好食品原料及操作卫生关和储藏保洁关，确保食品安全，无差错、无事故。下载后可任意编辑（三）执行方法：1、实行扣分制度，每分一元，月底清算，每次违规扣除一分，主管两分。2、例如，上班不化妆，...
