1 营养与食品卫生学专业-考试题 1．某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2 米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病 B．炭疽 2．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是 E．形成抗体 3．黄曲霉毒素的靶器官主要是 D．肝 4．防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是 A．防霉 5．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意 C．适当增加能量摄入总量 6．一克蛋白质供给能量 A．16．7kJ 7．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量 C．完全不摄入蛋白质 8．食品中可能出现的有害因素主要有 E．以上都是 9．属于必需脂肪酸的是： A．亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 10．陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是 A．铅、镉 11．畜肉处在僵直和后熟过程中为 D．新鲜肉 12．和肉类相比较，鱼类中 D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 13．有助于预防缺铁性贫血的食物是 D．动物内脏 14．下列罐头可食用的是 D．物理性胖听 15．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是 C．海产品 16．关于铁蛋白，正确的描述是 C．铁在体内的一种储存形式 17．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是 C．植酸 18．能满足某一特定人群中 50%个体的营养需要系指 A．估计平均需求量 19．四季豆中毒的有毒成分是 B．皂素 20．食物蛋白质生物学价值是指 C．氮储留量／氮吸收量 21．人群平均需要量即为其 RDA 的是 B．热能 22．绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含 B．胡萝卜素 2 23．我国不允许使用的食品防腐剂有 B．对羟基苯甲酸甲酯 24．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为 C．20％～30％ 25．以下不是碳水化合物的膳食纤维是 E．树胶 26．有利于老年人健康的饮食原则，错误的是 A．摄入尽量多的蛋白质 27．食品水分活性是指 D．能供微生物利用的那部分水分 28．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是 A．家庭自制的发酵食品 29．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为 C．16.8kJ 30．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是 D．乳类 31．引起食品腐败变质的主要原因是 E．微生物 32．植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素中毒 33．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎 E．维生素 B1 34．用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是 C．称量烹调前、后各种食物的生重和熟重 35．营养调查的内容不包括 E．社会经济状况调查...
