1 情境四 农产品中碳水化合物含量的测定 根据所给出的产品选择、设计合适的检测方法，并进行正确的检测操作；测定结果的精密度应达到相关标准规定要求。 工作任务一 明确检测任务，获取检测方法信息 项目 1 熟悉硬糖中还原糖含量测定的意义 通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国各种糖类产品中还原糖含量的基本情况；硬糖产品中还原糖测定的意义；曾经发生过的与该检测项目相关的案例。依据上述内容撰写一份报告。请特别关注对最新情况的收集。（2000 字） 项目 2 熟悉蜂蜜中还原糖含量测定的意义 通过网络搜集、相关参考书的查阅等手段，了解我国蜂蜜产品中还原糖含量的基本情况；我国蜂蜜造假的原因和基本手段；对蜂蜜产品中还原糖含量测定的意义；曾经发生过的与该检测项目相关的案例等。撰写一份报告，请特别关注对最新情况的收集。（2000 字） 1 .1 测定酸类物质含量的重要意义： 碳水化合物在食品中的应用： 碳水化合物作为能量的主要来源，以及影响食品的物理性质和人类生理代谢的物质，在食品中占有很重要的地位。碳水化合物提 供 的热 量占人类饮 食摄入 量的70%以上。碳水化合物赋 予 食品许 多 特性，包 括 容积 ﹑ 形 状 ﹑ 粘 度﹑ 乳化稳 定性和起 泡 性、持 水能力 ﹑ 冻 -熔 稳 定性﹑ 褐 变 、风 味 ﹑ 香 味 和所需 的质构（从 松 脆 到滑 爽 、柔 软 ）。碳水化合物还可 使 人具 有饱 腹 感 。碳水化合物除 了牛奶 中的乳 糖外 几 乎 都 来自 植 物。在单 糖中，D － 葡 萄 糖和D － 果糖相对较 多 。实 际 上，只 有它 们 和其 他 单 糖是 属 于 能被 人体 小 肠 直 接 吸 收的碳水化合物。聚合度较 高 的糖类（低 聚 糖和多 聚 糖）必 须 首 先 被 消 化，如 ：在吸 收和利 用前 先 2 水解成单糖。人们能直接消化的只有蔗糖﹑乳糖﹑低聚麦芽糖和淀粉等，都是由小肠中的酶所消化。 自然界中至少有 9 0 %的碳水化合物是以多聚糖形式存在。可以说，淀粉类多聚糖是唯一能被人体消化作为热源利用的多聚糖，别的多聚糖不能被消化。膳食纤维，能调节肠道功能，减少高血糖，还可以降低血液中的胆固醇含量。不可消化低聚糖也因为其生物功能正越来越广泛地应用于功能食品和疗效食品中。 许多植物和微生物抗干燥脱水的能力相当强，它们体内 9 9 ％ 的水分失去后还能存活几十年甚至几...
