食品工厂设计报告 项目名称 年产6 0 0 0 吨速冻蔬菜工厂设计方案 学生姓名 专 业 课程名称 《食品工厂设计与环境保护》 任课教师 开课学期 2 0 1 0 -2 0 1 1 年第 1 学期 成绩评定 第 一 章 项 目 可 行 性 分 析 速 冻 食 品 ， 是 指 在 -30℃ 以 下 将 处 理 过 的 新 鲜 原 料 或 加 工 后 的 食 品 在 短 时 间 （ 10~30min） 内迅 速 速 冻 结 起 来 ， 特 别 是 以 最 快 的 速 度 通 过 最 大 冰 晶 生 成 区 （ -1~-5℃ ）。 产 品 以 小 包 装 的 形式 在 -18℃ 的 条 件 下 储 藏 和 流 通 。 速 冻 食 品 的 特 点 是 ： 创 造 一 定 的 外 部 环 境 ， 使 制 品 在 贮 存和 运 输 的 过 程 中 ， 所 发 生 的 物 理 和 化 学 变 化 降 至 最 小 ， 以 达 到 最 大 限 度 的 保 持 食 品 原 有 营 养价 值 和 风 味 的 目 的 。 如 今 市 场 上 速 冻 食 品 大 致 可 以 分 为 果 蔬 类 、 水 产 类 、 肉 禽 类 、 调 理 方 便食 品 等 四 大 类 。 1 .1 速冻蔬菜发展现状 随 着 世 界经济的 飞速 发 展， 生 活节奏的 不断加 快 ， 目 前国内 外 速 冻 蔬 菜的 消费量逐年增加 ，需要的 品 种也越来 越多。 统计显示， 发 达 国家蔬 菜的 种植面积与产 量日益减少。 这是 主要是由于工 业化 的 进展， 可 耕地面积逐年减少。 另一 方 面种植蔬 菜很多环 节不易机械化 ， 需大 量的 手工 劳动， 对于高劳动力成 本的 国家， 蔬 菜种植行 业已经无力负担。 这对于像我国这样具有 丰富自然资源和 劳动力资源的 发 展中 国家来 说， 是 极好的 市 场 机会。 近年来 ， 国际市 场 对速 冻 蔬 菜的 逐年增加 的 大 量需求， 为 我国蔬 菜加 工 的 发 展提供了良好的机遇。 目 前， 我国速 冻 蔬 菜的 85%以 上 用于出口， 最 近 10 年我国速 冻 蔬 菜出口国家和 地区逐年增多， 数量发 展也较快 。 我国速 冻 蔬 菜主要集中 在 山东、 福建、 浙江、 广东和 江苏 5个省， 及东南沿海地区 。 因为 东南沿海气候温和 、 雨水 充足， 蔬 菜一 年四 季都能生 ...
