月饼常见问题与应对措施中 秋 佳 节 是 中 华 民 族 的 传 统 ， 已 有 超 过 千 年 的 历 史 ， 月 饼 更 是代 表 这 个 传 统 节 日 的 超 级 符 号
对 于 焙 烤 类 食 品 加 工 和 餐 饮 企 业 而 言 ， 这 是 一 个 好 机 会 ， 部 分企 业 的 月 饼 销 售 额 在 全 年 销 售 额 中 占 有 很 大 的 比 重 ， 做 好 月 饼 的 订单 ， 全 业 绩 就 不 会 差
这 同 时 也 是 一 个 巨 大 的 挑 战 ， 月 饼 保 质 期 短 ， 不 能 太 早 生 产 ，所 以 供 应 链 管 理 、 生 产 排 产 、 人 员 配 备 和 产 能 安 排 上 都 有 巨 大 的 挑战
1 月饼的常见投诉与食品安全风险1
1 来 自 市 场 的 反 馈市 场 上 关 于 月 饼 的 投 诉 主 要 分 为 两 类 ， 一 类 是 服 务 类 的 ， 一 类是 产 品 本 身 的 问 题
2018 年上海市工商局 12315 中心在中秋期间的投诉统计显示[1] ，共收到投诉 438 件，其中食品类 45 件（占 10
2%），其中月饼投诉 38 件（占食品类 84
4%），同比增加 20 件，主要反映月饼“提货难”、递送不及时、“电子兑换券”服务爽约等问题
提 货 难 的 问 题 ，主 要 是 产 品 交 期 导 致 的 ，也 就 是 供 应 链 的 问 题 ，针 对 月 饼 这 样 的 季 节 性 产 品 ， 供 应 链 的 计 划 、 采 购 、 排 产 、 物 流 配送 等 对 企 业 的 挑 战 还 是 非 常 大 的 ， 尤 其 是 针 对 供 应 链 管 理 能 力 有 所欠 缺 的 企 业 ， 更 容 易 出 问 题
产 品 本 身 的 问 题 主 要 就 是 月 饼 发 霉 （ 包 括
