第一章绪论1.1 淀粉淀粉在自然界中广泛分布，常见于高等植物，是碳水化合物存在的主要形式，主要存在于高等植物的根、茎、叶、果实、花粉中。淀粉是多糖的一种，是通过光合作用把CO 2 和 H 2O 以葡萄糖的形式固定下来在经过聚合等反应形成以淀粉形式。因为这种储存能量的功能，这些淀粉亦被称为储藏性多糖。淀粉（分子式为 （C6H 10O5)n，严格分子式为C6H 12O6(C6H 10O5)n）的基本组成单位是葡萄糖（C6H 12O6)（见图 1-1），由D- 葡萄糖经 α -1,4 糖甙键和 α -1,6 糖甙键组成，分子链中有还原尾端和非还原尾端。分子量一般为 800～3000DP 。[1]。图 1-1 淀粉分子简式Fig 1-1 Simple starch molecules 1.2 木薯淀粉木薯属亚热带或热带薯类农作物，国内主要产于广东、广西、海南岛，福建部分地区；国外泰国、越南等东南亚国家和地区，巴西、委内瑞拉等南美国家和地区，尼日利亚等非洲国家。木薯作为一种富含淀粉的块根作物，与马铃薯、红薯并列为世界三大薯类作物，目前全世界有 70多个国家种植木薯。我国种植木薯的省份有广西、海南、广东、福建和云南等省区，其中广西是我国种植木薯的最大省份，种植面积和产量均占全国的60%以上[2]。木薯收获后，其块根主要用于制造木薯淀粉。木薯淀粉不是单一物质，而是由直链淀粉和支链淀粉构成的混合物[3]。木薯淀粉中直链和支链淀粉含量因木薯品种不同及种植地区不同而有所差别，决定着木薯淀粉的品质，并影响着木薯淀粉的贮藏与加工，所以，以木薯淀粉为原料，研究其直链淀粉和支链淀粉的分离方法具有广阔的应用前景。支链淀粉的分子量比直链淀粉的大, 分子量在10～100 万范围内 , 相当于分子中由600～6000 个葡萄糖单元构成。支链淀粉分子中葡萄糖单元有由a-1,4 糖苷键连成的链, 还有由1.6 糖苷键连接成的分支, 分支上又有由1,6 糖苷键连接成的分支, 形如树枝状。分子中小分支的数目在50 个以上 , 每一个小分支平均约含有 20～30 个葡萄糖单元。小分支中的这20～30 个葡萄糖单元也通过分子内氢键的相互作用卷曲成螺旋形的构象（见图1-2）部分原淀粉的支链淀粉含量如表1-1 所示。支链淀粉以分支端的葡萄糖链平行排列, 彼此以氢链缔合成束状, 形成微晶束结构。所以支链淀粉中结晶区域小 , 晶体结构不太紧密, 淀粉颗粒大。支链淀粉的分子大, 各支链的空间阻碍作用使分子间的作用力减小。而且由于支链的作用, 使水分子容易进人支链淀粉的微晶束内, ...
