餐饮连锁订货管理培训手册样本存货成本是门店最能控制的成本。存货管理包括:订货收货货物贮存盘点存货调拨废弃记录正确的执行订货系统可以协助门店做到不积货、不断货、能给门店节省不必要的储存空间和避免不必要的损耗。存货也是成本,它可以制成产品售卖获取更多利润,也可能堆放在仓库里变成无用原料、如果过期变质就会危害食品安全。每天、每周以及每一次值班中管理存货都是十分重要。一、每日/每周/定期控制标准门店管理组核实存货的盘点重点物料盘点至少每天一次在周/月末营业结束后,新的周/月末营业开始之前进行完整盘点二、操作程序概述1、订货:使用补齐式的订货方式进行订货订货的方式与要素订货的步骤2、收货与储存:冷冻货品冷藏货品干货纸类产品和化学用品货品定位管理3、成本分析:正确认识废弃导致废弃的因素销售成本问题分析更正销售成本问题更正记录问题4、问题产品/货品的处理处理流程情况分类附表(一)订货1、订货经理的工作职责:根据门店的营运状况,计划原料进货、储存量,准时完成各种原料和门店器具的订货工作;每周进行周报分析(百元用量、差异);适时、准确的完成原料盘点、百元用量的计算;依据历史数据与趋势预估营业额,并与门店经理沟通;监督追踪门店之间的调拨以及紧急进货的品项与次数,及时与门店经理沟通;监督原料与仓库管理(如先进先出、物料效期管理);正确填写订货单;相关资料与报表的保存和管理;进货人员的训练;库房内、工作站上的物料定位管理。2、订货的方式与要素采取补齐式订货:需求量-存货量=订货量安全存量:安全存量是为了避免营业额以及产品售卖比例波动造成的断货问题而采取的措施。因此各门店依照情况应该设定一定的安全存量(周一到周五的数学平均的一半)。订货周期总营业额:订货周期内的营业额+安全存量营业额百元用量(每月调整)每 100 元营业额所需的原料数量(必须换算成固定包装单位或者订货单位)原料实际使用量/(净营业收入/100)=百元用量百元用量不是固定不变的,它受多方面因素影响。如季节,气温变化影响冷热饮;新产品的推出会影响原有产品售卖;促销活动。存货量门店仓库里的物料数量(期末存量)3、订货的步骤:预估营业额预估进货周期以及相隔周期每天的营业额,请注意下列:参考前三周的同期营业额去年同期是否有相同趋势节假日气候天气商圈周边的活动预估营业额一般以百元为单位计算安全存量的营业额注意安全存量不宜过多,以免原料堆积,物料成本增加。计...