下载后可任意编辑“味”之诱惑:锋味“味”之诱惑:锋味 汉文化“六书”工作者们的杰出贡献中，就有着以具象而又朦胧手段造出之左为口之形、右则未之音的形声字――“味”字。其左之为“口”者，表明着用它合齿且咀嚼，品尝又玩味的完整“食”过程；那么其右侧之“未”呢?一是于咀嚼过程中究竟需要“品”到怎样的程度?二是当“回味”之际,又究竟要“玩”到何等境界?其结果，却常又是无论您怎么讲,也总难述说得十分清楚的。即使已如此尴尬，从烹的人仍世代无已地探究并博取着，那实在是“味”的诱惑依旧；而“尝味”者的欲望与世俱来又何尝稍减?故，随着“辨味”要求愈加强烈，“和味”的工艺身价也就与日俱增。回眸民族饮食文化非凡经历，从烹人何尝停止为“求味”四处奔波的脚步?也只有如此，才有可能自然而客观地反映着“风味”的精彩，造就成“调味”的“大业”辉煌。 人世间人们常闻的“和味以调口”(《国语郑语》)的萌动，为“风味”在市场中的快速形成制造了有利的社会条件。但通常情况下“人食，多以五味集之，未有知正味者。”面对这一严峻形势，赵宋时的倪思透过现象发现了本质：“若淡吃，食则本自甘美物，不假外味也”(《经锄堂杂志》)。倪思的直觉感受与深层思辨，对“味”的进展与讨论具有不同寻常的价值。当认真讨论了倪思“正味”论的提出，我们便可发现，它绝非无本之木或空穴来风。不能不看到刘汉时代声誉非凡的哲翁王充就曾在他的《论衡缱告》篇中早已记录过的・“狄牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加以咸”的精彩。同时还特意明确了“和味，适口之食”为“众”的“民本”理念。俟晋的郭璞，情况即发生了变化。就像郭璞《鼎赞》由衷作：“和味养贤，以无化有”八字吟那样。哪里是笔落唇合的轻松与简单?说真的，无论是“和味以调口”的躁动，还是“和味以适口”的满意，其目的已不再是为了“群众”，而是郭璞所吟“养圣贤”的庄肃。其与经典《周易》曾刊着的“大烹以养圣贤”的铭文相与而一。然其言外却明确着“民间厨人”与“大烹”服务对象的不同。中华饮食文化的“风味”由此又有着“家常”与“士大夫”的差异。也正是这一变化才恰恰反映出由于1下载后可任意编辑中国饮食文化的根系汲取着基层社会的营养，才积累并具备了足够“养圣贤”的“丰膳”实践与体验，也才有可能达到“化有为无”或者“以无化有”般工艺的美轮美奂与炉火纯青，视这般从烹者为荣誉至上的“天烹”又有何不可以!那么，究竟怎样的人才具资格称得起为“天烹...
