下载后可任意编辑厨房里的保健能手——黄酒厨房里的保健能手——黄酒 黄酒又叫米酒，几乎是中国家庭厨房里必备的调料。在烹制荤菜时，尤其是牛羊肉、鱼类、海鲜时加入少许，不仅去腥膻，还能增加鲜美的风味。黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在 3 千多年前的商周时代，华夏祖先独创了酒曲复式发酵法，以大米、黍米等为原料大量酿制。黄酒中酒精含量一般为 14%～20%，营养非常丰富，含有 21 种氨基酸，其中包括 8 种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”。 在缺医少药的古代，黄酒曾经是治疗疾病的良药，后来随着中药种类的丰富，逐渐进展为制药辅料。《三国志》里记载关羽“刮骨疗毒”，当时没有麻醉药，关二爷做外科手术时镇痛用的就是黄酒。黄酒与节日风俗也有关联，古代节日里也有喝药酒的习俗，除夕夜男女老幼要喝屠苏酒，端午时饮艾叶酒、雄黄酒，重阳节饮菊花酒等。 黄酒的保健作用 中医理论认为，黄酒味甘苦，性辛温大热，有小毒，主要作用是行药势、杀百邪、通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、除风下气，热饮能活血、利小便。作为最早的低度发酵酒，黄酒在秦汉时期的医疗活动中就广泛应用：既外敷、又内用，既疗疾、也养生，史学家班固称其为“百药之长”。 黄酒应用于医疗方面的记载， 最早见于《黄帝内经》中的治病药酒，后来扁鹊以黄酒为麻醉剂进行手术。唐代孙思邈在《备急千金要方》中用桃花浸酒为女同胞美容。 日常生活里适量饮用黄酒有防病、治病的作用，现代讨论发现黄酒的保健作用主要有 4 方面。 1.舒筋活血。寒冷的冬天里饮温热的黄酒，可活血祛寒、通经活络，既能有效抵御风寒刺激，还能预防感冒。 2.美容抗衰老。黄酒是 B 族维生素的良好来源，尼克酸、维生素 E 都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。 1下载后可任意编辑 3.促进食欲。黄酒中锌含量高，锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，适量饮用黄酒有开胃、增加食欲的作用。 4.保护心脏。黄酒里含多种微量元素，有防止血压升高和血栓形成的作用。每 100 毫升含镁量为 20～30 毫克，比白葡萄酒高 10 倍，比红葡萄酒高 5 倍。常适量饮用黄酒有助于血液循环，促进新陈代谢，对心脏有保护作用。 黄酒的药用价值 黄酒的药用价值很高，除了单独用能治病外，与各种中药材配合，是理想的药引子，中药处方里常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，借以提高药效。黄酒也是制作丸、散、膏、丹的重要辅...
