下载后可任意编辑反式脂肪酸_反式脂肪酸怎么排出反式脂肪酸_反式脂肪酸怎么排出 近来,“反式脂肪酸”的问题受到了广泛的关注,最后连卫生部也不得不出面回应
其实,关于反式脂肪酸的问题由来已久,只是由于对其危害性的讨论较少,所以引起的关注度不够
20XX 年,丹麦禁止销售反式脂肪含量超过 2%的食材,这是第一个对食品中反式脂肪酸含量做出要求的国家,随后,美国、加拿大也颁布了相关的法律条文
那么,反式脂肪酸到底是什么东西,哪些食物中含有这种物质呢
首先,我们来认识一下饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
脂肪酸的主链是由一个个的碳原子串起来的,碳原子上面还有氢原子与之结合
假如链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合,我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态,称之为饱和脂肪酸
动物脂肪和某些植物油(如椰子油、棕榈油)的脂肪酸属于饱和脂肪酸
有些脂肪酸的主链中间的两个碳原子是以双键相连的,此时的碳原子只与一个氢原子结合,处于不饱和状态,我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸
对于不饱和脂肪酸,假如这两个双键碳原子结合的氢原子位于同一侧,这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸;假如它们的氢原子分别位于两侧,就叫做反式脂肪酸
反式脂肪酸,又称为氢化脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸
反式脂肪酸在自然食物中的含量很低
20 世纪初,德国化学家威廉诺曼发现食用油经过氢化・处理后,可以变成为固态的植物油
这种氢化植物油可以让面包、蛋糕等食物变得松软异常,口感独特,还能延长食品的保质期,使食物很长时间也不会出现“哈喇味”(脂肪酸败)
当时人们普遍认为,这种人造植物油比猪油、羊油等饱和脂肪酸对人体更健康,而且成本更低廉
随后这种氢化脂肪酸很快地被大规模生产,广泛应用于食品加工工业
如今,这种食品原料广泛存在于人们的日常生活之中,比如常见的人造奶油、蛋糕、面包、饼干、薯片、方便面、速溶咖啡、蛋黄派、冰淇淋等等,以及几乎所有的市售油炸食物
