下载后可任意编辑咸鸭蛋的幸福咸鸭蛋的幸福 徐永清 现如今，什么都讲究个快，时节才春分，人们便可享用咸鸭蛋了。这蛋是当年立春以后腌制的，纯属时鲜货。通常将鸭蛋一开四，五六只鸭蛋，足可摆放一大盘。打量一番，蛋白如雪，清清爽爽;蛋黄则红黄相间，红油流淌。这是仲春时节的一幅动人美食图画。就居家来说，通常人手一个，人们有滋有味地用筷子掏着吃，由蛋白到蛋黄，渐入佳境。那个味道，虽是寻常熟悉，却是期待已久的满足。品评之余，人们脸绽笑容，不住赞叹。 就咸鸭蛋来说，尽管一年四季均可腌制，亦可随时享用，但以清明前腌制的鸭蛋品质最好。此时的鸭蛋，空头小，出蛋率高，土腥味相对也小，口感更是不得话说。这就像明前茶、开江鱼、“三九”天的青菜一样。明前腌蛋，这里有古法传承，亦有民间习俗。生活中，一些恪守传统的人们，就这样顺应自然，应时而为，乐在其中。 说到鸭蛋，我颇有发言权，在我女儿小的时候，我们家常常腌制。自家腌制鸭蛋，虽说有点麻烦，但能让孩子了解腌制鸭蛋的全过程，推而广之，增长阅历;再者是让其体验劳作的辛劳，幸福的不易。这是一举多得的好事，具有拿钱买不到的收获。 通行腌制鸭蛋的方法有三：一是盐水，二是黄泥，三是稻草灰。这三种方法我均实践过，后两种方法较为费事，还容易“脏手脏脚”的，只有专业作坊采纳。就家庭制作来说，最简易的方法，就是盐水腌制。 腌制鸭蛋并不复杂，也没什么深文大义。清明之前，将买回的新奇鸭蛋洗净，自然阴干。其后烧一大锅开水，放入食盐，让其充分融化、自然冷却后倒入缸中。为保证腌制的鸭蛋好吃，此刻缸中还要加放适量的高度白酒。酒不仅去腥，还具有很强的穿透力，能够“直指蛋心”，促使蛋黄起沙出油，产生质变，有点铁成金之妙。前期所有工序完毕，最后将鸭蛋小心翼翼地逐一放入。假如您想早点吃到咸鸭蛋，那就多放点盐;若是不急不躁，就按正常的比例放盐。1下载后可任意编辑腌制鸭蛋跟人上学一样，既有拔苗助长的速成班，亦有循序渐进的常规班。任君选择，随心顺意。 大凡人类在孩提时代，全是心急气躁的主儿。刚栽树苗，就想结果;刚撒种子，就想开花。鸭蛋刚刚腌制，恨不能立马有味，能吃才好。世间哪有这等快捷的美事，把过程全都省略了。为了满足女儿尽快享用咸鸭蛋迫切而美好的愿望，每回腌蛋，我们家均要分兩步，采纳一小一大两口缸。小缸盐分的含量要大，大缸的盐分则小。小缸可以腌制二十只鸭蛋，是先遣队，大概一周便可入味，可以先行解...
