[赵大妈小吃系列完整技术资料之11,绝对]赵大妈油炸系列配方及制作过程VIP免费

赵大妈油炸系列配方及制作过程 一， 虎皮鸡串的制作与配方（1 ） （！）选料：新鲜的鸡脯肉一斤。 (2 )配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌入鸡肉中，再加特鲜一号 1 勺，羊肉串调料1 勺，麻辣臭干子配料1 勺，鸡精 1 大勺，五香粉 1 勺，精盐 1 小勺，白糖 1 小勺，料酒3 0 克左右，然后搅拌均匀，腌制2 0 分钟。 （3 ）串制过程以及油炸过程参照视频。 （4 ）虎皮鸡串包裹料的制作与配方： (5 虎皮面的制作：面粉根据肉的多少而定；盐适量，食用色素＜大红＞少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。 油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入油锅中，1分钟左右取出，趁热撒土孜然＜不能太细＞再撒上辣椒面即可。 二， 油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工艺与配方： （1 ） 先把准备好的豆腐切成半公分左右的片状，然后用盐水，特鲜一号，五香粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水腌制，腌制2 0 分钟，用 2 0公分的竹签串起来，放在干净 的盘 子里 待 炸。 （2 ） 炸时（也可先刷上飘香粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘香味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。 三，炸鸡柳的制作与配方： （1 ） 选新鲜的鸡脯肉一斤，把它切成筷子粗细约 3公分长的条状。 （2 ） 腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精 2 勺，鸡肉香精粉2 勺，沙姜粉2 勺，味精 1 勺，食盐 1 勺，白糖 1 勺，十三香1 勺，香甜泡打粉1 勺，淀粉2 至 2 勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素（落日黄）一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌均匀，再把切好的鸡柳放入盆中搅拌均匀，腌制 2 0 分钟。 （3 ） 把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在另外的盘子里倒入面包糠和江粉面 1 ：1 比例混合，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。 四，炸鱼类的配方与制作工艺 （1 ） 选用新鲜的鲫鱼一斤，去头切成两半。 （2 ） 腌制：在一个干净的盆子里，先放葱，姜末适量，盐 1 勺，五香粉1 勺，麻辣臭干子料 1 勺，特鲜一号1 勺，鸡精1 勺，糖1 小勺，料酒3 0克，腌制2 0 分钟即可。 （3 ） 油炸过程参照视频。 五，油炸羊肉串的制作与配方： （1 ）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成 0 .5 厚长 3 公分的长方型状，把切好的肉条放入一个干净的盆...