隋唐人饮食文化之我见【摘要】纵观中国历史，合久必分，分久必合。中国南北分裂局面到隋唐时期再一次得到大一统，历史又进入一个辉煌发展的时期。国力强盛，经济繁荣，文化昌盛，人民安居乐业，饮食文化也随之发展到一个新高度。饮食品种繁多，制作精细；酒和茶深入到社会各个阶层；烹调技术的发展和调料的增加，再加上对外交往频繁与民族大融合，域外的饮食文化兼容并蓄，使隋唐饮食文化更加丰富多彩。在扬州、长安、洛阳、广州等大城市里，“街店之内，百种饮食，异常珍满。”不同地区、不同国家的水陆珍馔，应有尽有。【关键词】隋唐；饮食文化；主食、肉食、蔬果、茶酒文化隋唐时期的饮食文化已相当繁荣，当时对不同燃料与烹饪的关系也有了更深的理解。隋朝王劭曾说过：“温酒炙肉用石炭、柴火、竹火、草火、麻黄火，气味不同...”从理论上总结了烹调技术的基本准则。烹调原料也越来越丰富。这主要指各种海产品和各种牲畜禽类的下水脚料都已经进入馔。此外，调味中还增加了从国外引入的蔗糖以及胡椒等调料，其中胡椒在唐代大受欢迎。考古发现表明在新石器时代中国的先民们就已经掌握了粮食的种植和粮种培育，河姆渡原始居民已经种植水稻，半坡的原始居民掌握了种植粟的技术。到了夏商周时期出现了以“五谷”——稻、黍、稷、麦、豆为代表的农业生产部门，并开始掌握了酒的酿造，逐渐形成了“南稻被粟”或“南稻北麦”的饮食习惯。一、主食这一时期的主食分为饼、饭、粥、糕等数种。（一）饼饼既包括胡饼（类似今日馕）、胡麻饼（类似今日芝麻烧饼）、蒸饼、馒头、包子等蒸烤面食，也包括汤饼（面片汤）、水引饼（类似今日面条），还有寒具（类似麻花）、膏环（类似糯米团）、截饼（类似饼干）等油炸面食。便于携带的胡饼、蒸饼广受欢迎，成为唐人常见的快餐及唐军的野战食品。甚至有唐代御史因骑马吃胡饼，有损官威遭弹劾，耽误了仕途。胡饼类似烧饼，不过个儿比烧饼要大，1969 年新新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬中曾出土一枚直径 19.5 厘米的唐代胡饼。当时又出现了胡麻饼，类似今天的芝麻烧饼，颇受欢迎。史料白居易写下的《胡麻饼与杨万洲》“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”为证。毕罗（原文有食字旁），唐朝新传入的食品。因其最早发明人姓毕与罗，故将其姓合二为一命名。毕罗也是一种胡食，一种带馅的面点，尤其在关中地区大受欢迎。蒸饼是非常普及的食物，就是今馒头一类的面食，形状上圆下平。走...
