《食品添加剂》-复习题（2008级）-第 1 页 共 18 页 《食品添加剂》复习题（2008级） 第一章 绪言 一、名词解释 1、食品添加剂，2、抗结剂，3、被膜剂， 二、填空题 1、一个食品添加剂的代码用 5位数字表示。前两位数字表示该食品添加剂所属的＿＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的＿＿＿。 2、按照我国的食品添加剂编码系统，防腐剂的分类号是＿＿＿。 3、防腐剂是＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿的物质。 4、增稠剂是可以提高食品的＿＿＿或形成＿＿＿的物质。 5、蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为＿＿＿。 三、单项选择题 1、膨松剂能使食品内部（ ）。 A 形成致密多孔组织； B降低表面张力； C形成均匀分散体；D结构稳定 2、每一个食品添加剂的代码用 5位数字表示。前两位数字表示（ ） A 该食品添加剂所属的类； B该食品添加剂的编号； C 该食品添加剂的最大使用量； 3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，那么在香料的名称前冠以N表示该香料是（ ） A 天然香料 ； B天然等同香料； C人工合成香料； 4、八角茴香油的编号是 N005，表示八角茴香油是（ ）。 A天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料； 5、己烷属于（ ） A食品工业用加工助剂 ； B稳定剂和凝固剂； C水分保持剂；D漂白剂 四、多项选择题 1、食品添加剂的作用包括（ ） A提高食品的保藏性、防止腐败变质 ； B改善食品的感观性状 ； C保持或提高食品的营养价值 ；D便于食品加工 2、对食品添加剂的要求包括（ ） A 不应对人体产生任何健康危害； B不应掩盖食品腐败变质； C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造《食品添加剂》-复习题（2008级）-第 2 页 共 18 页 为目的而使用食品添加剂； D食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外 3、食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的（ ） A食品添加剂的品种 ； B食品添加剂的使用范围； C食品添加剂的最大使用量；D 食品添加剂的制造方法 4、食品添加剂包装的著录事项应该包括（ ） A 食品添加剂名称； B使用范围和使用量； C产地、厂名、生产日期；D 制造方法 五、判断题 1、在食品添加剂包装上可以不写生产日期（ ） 2、不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不...
