下载后可任意编辑宴会厅怎么管理【宴会厅管理的变通之道】宴会厅怎么管理【宴会厅管理的变通之道】 会议型酒店，宴会厅，这两个名词意味着整天要面对数不清的变化，要应对形形色色的要求。为了达到各方面的满意，唯一的应对之策只有灵活变通。 这一次，就让我们来看一看华旗酒店宴会厅厨师长程冰管理中的变通之道吧。华旗饭店坐落在哈尔滨最具现代化城市风范和魅力的经济新区，建筑面积 6 万平方米，楼高 38 层，拥有总统套房、豪华套房、普通套房，行政客房、标准客房等各种类型的房间，集会议、餐饮、购物中心等综合设施于一体，酒店设计独特、装修精致，是一座可以承接大型会议及商务、旅游的五星级酒店。六百多间风格各异的客房、“船”形建筑的独特设计、千人宴会厅等堪称黑龙江之最。 零库存 华旗饭店是会议型酒店，宴会厅则主要是用于接待大型餐饮会议。餐厅会承接很多国内外知名的大型会议，因此和一般的社会酒楼及酒店有着很大的区别，在经营管理方面也有着很多差异。 由于需要应对很多的政府接待，临时性的变动非常大。例如本月十号原定有一场婚宴，客人都已经预定好场地了，突然有政府征用场地，餐厅就必须联系婚宴客人改址进行；这个时候，餐厅需要帮助客人重新选址并承担一切费用。 据程冰介绍，这种事情还常常发生。不仅如此，程冰还常常会面对一个三四百人的自助餐，十一点半要开餐了，早上九十点钟才通知到，上百个品种必须马上准备出来。 针对这种宴会厅接餐非常灵活的特点，程冰对自己管理的厨房提出了零库存的要求，根据预订单来进行投料，这样可减少库存量，有效降低成本。程冰给我详细算了个账，一个一百人的宴会，假如有十桌，每一桌都有干炸虾段这1下载后可任意编辑道菜，一盘根据八两虾来备料，另外再多余准备出十人到二十人的量来应对临时需求。最后结余就比较少，可以有效降低库存。 办法总比困难多 宴会厅常常会承接政府接待，主办方会对宴会厅提出各种要求，有很多次，脑子灵活的程冰都快被逼得没招了，即使这样，还是要想尽各种办法达到客人满意。用程冰的话来说，就是办法总比困难多。 有一次，程冰接了这样一群客人，点名要吃红星水库的鲤鱼。这鲤鱼可是重达十五到二十斤，却要求程冰整条烧。为了满足客人的要求，程冰去市场上采购来特大的月光盘，并改良了烹饪手法，终于漂美丽亮地烧出来了。 还有一次，程冰接的餐，晚上六点钟起菜，五点钟的时候老总找到程冰，问他菜单里为什么没有安排黄鱼炖土...
