第 1 页共 11 页引言可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖，是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的植物，可溶性糖与酸的含量及其配比是影响果实风味品质的重要因素。对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；低糖中酸，风味淡，品质差。因此，可溶性糖的定量研究对植物的品质育种、储藏、加工特性等具有重要意义。而且可溶性糖广泛存在于植物的根、茎块和种子中，是人体热量的最最主要来源，具有较高的营养价值。本文重点介绍蒽酮比色法、铜还原碘量法、费林试剂法、原子吸收法、气相色谱法、液相色谱-蒸发光散射法，及连续流动法这几种实验如何定量测定可溶性糖含量。第 2 页共 11 页1蒽酮比色法1.1 原理糖在硫酸作用下生成糠醛，糠醛再与蒽酮作用形成绿色络合物，颜色的深浅与糖含量有关。在 625nm 波长下的 OD 值与糖含量成正比。由于蔥酮试剂与糖反应的呈色强度随时间变化，故必须在反应后立即在同一时间内比色。1.2 仪器与材料1.2.1 实验仪器分光光度计，电炉，铝锅，电子天平，20ml 刻度试管，刻度吸管 5ml1 支、1ml2 支，漏斗。1.2.2 实验试剂（1）蔥酮乙酸乙酯试剂：取分析纯蔥酮 1g,溶于 50ml 乙酸乙酯中，贮于棕色瓶中,在黑暗中可保存数星期，如有结晶析出，可微热溶解。（2）浓硫酸（比重 1.84）。1.2.3 实验材料植物叶片。1.3 实验方法1.3.1 标准曲线的制作取 20ml 刻度试管 11 支，从 0〜10 分别编号，按表 24-1 加入溶液和水。表 1 各试管加溶液和水的量管号01、23、45、67、89、10100 卩 g/ml 蔗糖液(ml)00.20.40.60.81.0水(ml)2.01.81.61.41.21.0蔗糖量（据）020406080100然后按顺序向试管内加入 1ml9%苯酚溶液，摇匀，再从管液正面快速加入 5ml 浓硫酸,摇匀。比色液总体积为 8ml，在恒温下放置 30min，显色。然后以空白为参比，在 485nm 波长下比色测定，以糖含量为横坐标，光密为纵坐标，绘制标准曲线，求出标准直线方程。按表 1 加入标准的蔗糖溶液，然后按顺序向试管中加入 0.5ml 蔥酮乙酸乙酯试剂和 5ml 浓硫酸，充分振荡，立即将试管放入沸水浴中，逐管均准确保温 1min,取出后自然冷却至室温，以空白作参比，在 630nm 波长下测其光密度，以光密度为纵坐标，以糖含量为横坐标，绘制标准曲线，并求出标准线性方程。1.3.2 可溶性糖的提取取新鲜植物叶片，擦净表面污物，剪碎混匀，称取 0.10〜0.30g,共 3 份，或干材料。分别...
